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Recette Witbier Hibiscus Framboise Passion

  • Style : Blanche Belge (Witbier)
  • Méthode : Tout grain
  • Fermentation : Ale
  • Volume : 21.0 L
  • Efficacité d'empâtage : 75%
  • Efficacité de la brasserie : 71.3%
  • Ratio IBU/DI : 0.32
  • Coût total : 12.94 €

Céréales et sucres

Quantité Nom Malterie Forme Addition Couleur Proportions Coût total
2.5 kg Malt de blé Bio Souflet Grains Empâtage 5 EBC 43.1 % 3.43 €
2.5 kg Malt Pilsen 2RP Malterie du Château Grains Empâtage 2 EBC 43.1 % 3.03 €
600 g Flocons d'Avoine Souflet Grains Empâtage 1 EBC 10.3 % 0.7 €
200 g Malt Acide Malterie du Château Grains Empâtage 9 EBC 3.4 % 0.4 €

Houblons

Quantité Nom Forme Alpha Addition Temps IBU Coût total
5 g Barbe Rouge Pellets 9.6 % Ébullition 60 minutes 6.1 0.22 €
10 g Barbe Rouge Pellets 9.6 % Ébullition 15 minutes 5.7 0.44 €
30 g Barbe Rouge Pellets 9.6 % Hors flamme 30 minutes / 80°C 5.7 1.32 €
63.5 g Hibiscus Cônes 0.0 % Hors flamme 30 minutes / 80°C 0 -
63.5 g Infusion Framboise Passion Hibiscus Cônes 0.0 % Hors flamme 30 minutes / 80°C 0 -

Levures

Quantité Nom Laboratoire Forme Coût total
1 paquets US-05 Safale American DCL/Fermentis Sèche 3.4 €
Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca2+ Mg2+ Na+ SO42- Cl- HCO3-
32.0 8.4 4.4 17.0 11.0 1.1
Calculer le profil de l'eau de brassage

Empâtage

  •  
    Concasser les grains
  •  
    Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
  •  
    Palier Désactivation des enzymes à 76°C pendant 10 minutes
  •  
    Filtrer et rincer les drêches avec 7.8 L d'eau à 78.0°C
Ratio eau/grain de départ : 4.3 L/kg
pH cible : 5.4
pH : ________

Ébullition

Volume d'ébullition : 25.5 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.047
  •  
    Porter le moût à ébullition
  •  
    Ajouter les : 5 g de Barbe Rouge
  •  
    Minuteur 45 minutes
  •  
    Ajouter les : 10 g de Barbe Rouge
  •  
    Minuteur 15 minutes
  •  
    Éteindre la source de chaleur
  •  
    Ajouter les : 30 g de Barbe Rouge, 63.5 g de Hibiscus, 63.5 g de Infusion Framboise Passion Hibiscus
  •  
    Minuteur 30 minutes
  •  
    Faire refroidir le moût

Fermentation

Primaire : 21 jours à environ 19.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Carbonatation : 2.2 volumes

DI est. : 1.054
DF est. : 1.012
Alcool est. : 5.5 % alc./vol.
EBC : 8
DI : __________
DF : __________
Alcool : __________ % alc./vol.
IBU : 17