3e test de bière sans gluten. compte tenu du goût particulier que le riz apporte, qui évoque les desserts type riz au lait, on joue la carte de fin de repas à fond avec un peu de cassis et d’hibiscus longtemps infusé à température médium. l'idée est d'aller chercher une belle couleur rose, des arômes fruités et une saveur acidulée. pourquoi pas une pointe de gingembre s'il faut relever l'ensemble?
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 3 kg | Riz | Grains | Empâtage | 2 EBC | 52.6 % | - | |
| A faire cuire 20 minutes à 85 degrés pour assurer la gélatinisation avant l'empâtage. 20 litres d'eau (ratio ......) | |||||||
| 1 kg | Flocons de Maïs | Grains | Empâtage | 2 EBC | 17.5 % | - | |
| A intégrer après gélatinisation avec complément ...... L d'eau à 50 degrés environ pour atteindre 66° | |||||||
| 1 kg | Sucre de canne Blanc | Sucre | Empâtage | 15 EBC | 17.5 % | - | |
| 500 g | Flocons de Riz | Grains | Empâtage | 1 EBC | 8.8 % | - | |
| A intégrer après gélatinisation avec complément 15L d'eau à 50 degrés environ pour atteindre 66° | |||||||
| 200 g | Balle de riz | Adjuvant |
Empâtage
Non fermentescible
|
0 EBC | 3.5 % | - | |
| A intégrer après gélatinisation avec complément 15 L d'eau à 50 degrés environ pour atteindre 66° | |||||||
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 10 g | Chinook | Pellets | 13.0 % | Ébullition | 60 minutes | 13 | - |
| Quantité | Nom | Addition | Temps | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 2 unités | Enzyme Amylase | Empâtage | 60 minutes | - |
| 0.5 L | Infusion d'hibiscus | Primaire | 21 jours | - |
| Faire infuser 60° environ pendant 60 minutes avec 50 gr hibiscus puis incorporer au transfert | ||||
| 0.5 kg | Purée de cassis | Primaire | 21 jours | - |
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 1 paquets | WB-06 Safbrew Wheat | Fermentis | Sèche | - |