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Recette Saison Timut / Séchuan

  • Style : Saison
  • Méthode : Tout grain
  • Fermentation : Ale
  • Volume : 20.0 L
  • Efficacité d'empâtage : 75%
  • Efficacité de la brasserie : 66.3%
  • Ratio IBU/DI : 0.54
  • Coût total : -

L'idée de base derrière cette recette est d'avoir une très bonne buvabilité, quelque chose de rafraîchissant et qui rappelle un peu le côté agrume des IPA, sans l'amertume.

Je suis partie de la base proposée par RollingBeer ici : https://www.rolling-beers.fr/info/recette-de-biere-blonde-au-timut/
J'ai pris le kit directement et fait quelques modifications pour obtenir cette recette.

Céréales et sucres

Quantité Nom Malterie Forme Addition Couleur Proportions Coût total
2 kg Malt Pilsner Weyermann Grains Empâtage 3 EBC 48.2 % -
800 g Malt Seigle Malterie du Château Grains Empâtage 7 EBC 19.3 % -
700 g Malt Munich I Weyermann Grains Empâtage 13 EBC 16.9 % -
500 g Flocons d'Orge Grains Empâtage 3 EBC 12 % -
150 g Sucre de table Sucre Empâtage 1 EBC 3.6 % -

Houblons

Quantité Nom Forme Alpha Addition Temps IBU Coût total
30 g Triskel Pellets 3.8 % Ébullition 60 minutes 17 -
40 g Triskel Pellets 3.8 % Ébullition 5 minutes 4.1 -
30 g Triskel Pellets 3.8 % Hors flamme 20 minutes / 80°C 2.1 -

Divers

Quantité Nom Addition Temps Coût total
10 g Poivre de Timut Ébullition 5 minutes -
10 g Séchuan Ébullition 5 minutes -
4 g Nutriments pour levure Ébullition 5 minutes -

Levures

Quantité Nom Laboratoire Forme Coût total
11 g Farmhouse LalBrew Sèche -
Calculer la quantité de levure

Empâtage

  •  
    Concasser les grains
  •  
    Faire chauffer 15 L d'eau à 70.9°C
  •  
    Palier Saccharification à 64°C pendant 60 minutes
  •  
    Filtrer et rincer les drêches avec 15.2 L d'eau à 75.0°C
Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg
pH cible : 5.4
pH : ________

Ébullition

Volume d'ébullition : 26.6 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.037
  •  
    Porter le moût à ébullition
  •  
    Ajouter les : 30 g de Triskel
  •  
    Minuteur 55 minutes
  •  
    Ajouter les : 40 g de Triskel, 10 g de Poivre de Timut, 10 g de Séchuan, 4 g de Nutriments pour levure
  •  
    Minuteur 5 minutes
  •  
    Éteindre la source de chaleur
  •  
    Ajouter les : 30 g de Triskel
  •  
    Minuteur 20 minutes
  •  
    Faire refroidir le moût

Fermentation

Primaire : 21 jours à environ 19.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Carbonatation : 2.2 volumes

Ajoutez 7g/l de sucre à l’embouteillage.

DI est. : 1.043
DF est. : 1.004
Alcool est. : 5.1 % alc./vol.
EBC : 9
DI : __________
DF : __________
Alcool : __________ % alc./vol.
IBU : 23