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Recette La Réserve du Fond 15 L (Pale Ale)

  • Style : Pale Ale Belge
  • Méthode : Tout grain
  • Fermentation : Ale
  • Volume : 15.0 L
  • Efficacité d'empâtage : 72%
  • Efficacité de la brasserie : 70.7%
  • Ratio IBU/DI : 0.41
  • Coût total : -

C’est la "Belge du Placard", une Ambrée de caractère née d’un grand ménage de printemps. Sous sa robe cuivrée hyper élégante se cache un joyeux mélange de sept malts orphelins qui n’auraient jamais dû se rencontrer, créant un corps moelleux aux notes de biscuit et de caramel. Rehaussée par les dernières poignées d'épices du stock, elle offre un parfum orange-coriandre qui ferait presque oublier que tu as vidé tes fonds de sacs pour la créer.

En trois mots : Rescapée, Gourmande, Unique.

Céréales et sucres

Quantité Nom Malterie Forme Addition Couleur Proportions Coût total
1 kg Malt Pale Ale Malterie du Château Grains Empâtage 8 EBC 26.9 % -
600 g Castle Malting Munich Light malt 13 - 17 EBC 1 kg Malterie du Château Grains Empâtage 13 EBC 16.1 % -
500 g Malt Pilsen 2RP Malterie du Château Grains Empâtage 2 EBC 13.4 % -
500 g Malt Froment Blanc Malterie du Château Grains Empâtage 4 EBC 13.4 % -
350 g Malt Carared Weyermann Grains Empâtage 50 EBC 9.4 % -
250 g Malt Munich Malterie du Château Grains Empâtage 25 EBC 6.7 % -
240 g Castle Malting Pale Ale malt 7-10 EBC Malterie du Château Grains Empâtage 7 EBC 6.5 % -
150 g Malt Cara Gold Malterie du Château Grains Empâtage 119 EBC 4 % -
130 g Sucre Candi Blanc Sucre Empâtage 0 EBC 3.5 % -

Houblons

Quantité Nom Forme Alpha Addition Temps IBU Coût total
15 g Styrian Goldings Pellets 5.4 % Ébullition 60 minutes 15 -
20 g Saaz Pellets 3.8 % Ébullition 15 minutes 6.4 -
5 g Saaz Pellets 3.8 % Ébullition 5 minutes 0.6 -

Divers

Quantité Nom Addition Temps Coût total
30 g Écorce d'orange douce Ébullition 10 minutes -
8 g Graine de coriandre Ébullition 10 minutes -
5 g Irish Moss (Lichen carraghen) Ébullition 10 minutes -

Levures

Quantité Nom Laboratoire Forme Coût total
11.5 g S-33 SafBrew Ale Fermentis Sèche -
Calculer la quantité de levure

Empâtage

  •  
    Concasser les grains
  •  
    Faire chauffer 18.3 L d'eau à 69.5°C
  •  
    Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
  •  
    Filtrer et rincer les drêches avec 5.1 L d'eau à 75.0°C
Ratio eau/grain de départ : 5.1 L/kg
pH cible : 5.4
pH : ________

Ébullition

Volume d'ébullition : 20.2 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.041
  •  
    Porter le moût à ébullition
  •  
    Ajouter les : 15 g de Styrian Goldings
  •  
    Minuteur 45 minutes
  •  
    Ajouter les : 20 g de Saaz
  •  
    Minuteur 5 minutes
  •  
    Ajouter les : 30 g de Écorce d'orange douce, 8 g de Graine de coriandre, 5 g de Irish Moss (Lichen carraghen)
  •  
    Minuteur 5 minutes
  •  
    Ajouter les : 5 g de Saaz
  •  
    Minuteur 5 minutes
  •  
    Faire refroidir le moût

Fermentation

Primaire : 21 jours à environ 19.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Carbonatation : 2.2 volumes

DI est. : 1.054
DF est. : 1.014
Alcool est. : 5.3 % alc./vol.
EBC : 21
DI : __________
DF : __________
Alcool : __________ % alc./vol.
IBU : 22