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Recette Face Sud

  • Style : IPA Américaine
  • Méthode : Tout grain
  • Fermentation : Ale
  • Volume : 650.0 L
  • Efficacité d'empâtage : 77.2%
  • Efficacité de la brasserie : 76.6%
  • Ratio IBU/DI : 0.20
  • Coût total : -

Le versant ensoleillé de Face Nord : une Hazy Pale Ale douce, fruitée et ensoleillée. Face Sud est la réponse solaire à Face Nord, notre Northern IPA brassée avec Croix de Chavaux Brewery. Cette Hazy Pale Ale met à nouveau à l’honneur le Motueka et le Cashmere, utilisés dès l’empâtage en mash hopping puis en dry hop pour amplifier les huiles aromatiques. Des notes juteuses de pêche et de mangue rencontrent le melon mûr et des agrumes frais, portées par une texture soyeuse grâce à l’avoine et au blé. L’amertume reste douce et fondue pour une Pale Ale expressive, lumineuse et facile à boire pour accompagner notre terrasse estivale.

Ingrédients
Malts : Pale malt, blé, avoine, Munich
Houblons : Nugget (amérisant), Motueka, Cashmere en mash hopping & dry hop
Levure : Verdant IPA

https://untappd.com/beer/6663310
https://www.km-0.bar/

Céréales et sucres

Quantité Nom Malterie Forme Addition Couleur Proportions Coût total
100 kg Pale Malt Soufflet Grains Empâtage 3 EBC 60.6 % -
25 kg Oats, Flaked Soufflet Grains Empâtage 1 EBC 15.2 % -
25 kg Pilsen de blé Soufflet Grains Empâtage 2 EBC 15.2 % -
10 kg Munich 30 Soufflet Grains Empâtage 15 EBC 6.1 % -
5 kg Rice Hulls Bière Appro Adjuvant Empâtage 0 EBC 3 % -

Houblons

Quantité Nom Forme Alpha Addition Temps IBU Coût total
2000 g Motueka Pellets 6.8 % Empâtage 0 minutes 0 -
1000 g Cashmere Pellets 7.1 % Empâtage 0 minutes 0 -
300 g Nugget Pellets 11.5 % Ébullition 60 minutes 11.6 -
2500 g Motueka Pellets 6.8 % Houblonnage à cru 3 jours 0 -
2000 g Cashmere Pellets 7.1 % Houblonnage à cru 3 jours 0 -
Houblonnage à cru : 6.92 g/l

Divers

Quantité Nom Addition Temps Coût total
0.04 g Calcium Chloride (CaCl2) Empâtage 0 minutes -
0.06 g Canning Salt (NaCl) Empâtage 0 minutes -
0.04 g Epsom Salt (MgSO4) Empâtage 0 minutes -
0.2 g Lactic Acid Empâtage 0 minutes -
0.009 g Calcium Chloride (CaCl2) Ébullition 0 minutes -
0.014 g Canning Salt (NaCl) Ébullition 0 minutes -
0.009 g Epsom Salt (MgSO4) Ébullition 0 minutes -
0.051 g Lactic Acid Ébullition 0 minutes -

Levures

Quantité Nom Laboratoire Forme Coût total
250 g Verdant IPA Lallemand (LalBrew) Sèche -
Calculer la quantité de levure

Empâtage

  •  
    Concasser les grains
  •  
    Palier Temperature à 50°C pendant 15 minutes
  •  
    Palier Temperature à 69°C pendant 60 minutes
  •  
    Palier Temperature à 78°C pendant 5 minutes
  •  
    Filtrer et rincer les drêches avec 322.9 L d'eau à 75.0°C
Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg
pH cible : 5.4
pH : ________

Ébullition

Volume d'ébullition : 578.9 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.066
  •  
    Porter le moût à ébullition
  •  
    Ajouter les : 300 g de Nugget
  •  
    Minuteur 60 minutes
  •  
    Ajouter les : 0.009 g de Calcium Chloride (CaCl2), 0.014 g de Canning Salt (NaCl), 0.009 g de Epsom Salt (MgSO4), 0.051 g de Lactic Acid
  •  
    Minuteur 0 minutes
  •  
    Faire refroidir le moût

Fermentation

Primaire : 14 jours à environ 18.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Carbonatation : 2.4 volumes

DI est. : 1.059
DF est. : 1.013
Alcool est. : 6.0 % alc./vol.
EBC : 7
DI : __________
DF : __________
Alcool : __________ % alc./vol.
IBU : 11