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Recette Recette Haut et Fort - Double IPA DDH (DIPA DDH) - Fauve Craft Bière

  • Style : Double IPA
  • Méthode : Tout grain
  • Fermentation : Ale
  • Volume : 25.0 L
  • Efficacité d'empâtage : 70%
  • Efficacité de la brasserie : 68.4%
  • Ratio IBU/DI : 0.45
  • Coût total : -

Très bonne recette, l’équilibre est top

Cette bière va faire énormément de dépôt dans le fermenteur. Prévoir de faire 25 L pour en tirer 20L.

Recette réalisée avec Brewzilla 65L et Fermzilla 27L sous pression et Hop bong pour les 2 Dry Hop

Céréales et sucres

Quantité Nom Malterie Forme Addition Couleur Proportions Coût total
7.5 kg BEST Pale Ale BESTMALZ Grains Empâtage 6 EBC 75 % -
1.5 kg Flocons d'Avoine Grains Empâtage 1 EBC 15 % -
1 kg Flocons de Froment Grains Empâtage 3 EBC 10 % -

Houblons

Quantité Nom Forme Alpha Addition Temps IBU Coût total
75 g Mosaic Pellets 12.3 % Hors flamme 30 minutes / 85°C 17.6 -
Whirlpool
38 g Citra Pellets 12.0 % Hors flamme 30 minutes / 85°C 8.7 -
Whirlpool
38 g Idaho #7 Pellets 13.0 % Hors flamme 30 minutes / 85°C 9.4 -
Whirlpool
113 g Mosaic Pellets 12.3 % Houblonnage à cru 19 jours 0 -
56 g Citra Pellets 12.0 % Houblonnage à cru 19 jours 0 -
56 g Idaho #7 Pellets 13.0 % Houblonnage à cru 19 jours 0 -
113 g Mosaic Pellets 12.3 % Houblonnage à cru 7 jours 0 -
56 g Citra Pellets 12.0 % Houblonnage à cru 7 jours 0 -
56 g Idaho #7 Pellets 13.0 % Houblonnage à cru 7 jours 0 -
Houblonnage à cru : 18.00 g/l

Levures

Quantité Nom Laboratoire Forme Coût total
22 g Verdant IPA Lallemand (LalBrew) Sèche -
Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca2+ Mg2+ Na+ SO42- Cl- HCO3-
75.0 200.0
Calculer le profil de l'eau de brassage

Empâtage

  •  
    Concasser les grains
  •  
    Faire chauffer 35 L d'eau à 73.4°C
  •  
    Palier Mash in à 68°C pendant 60 minutes
  •  
    Filtrer et rincer les drêches avec 7.8 L d'eau à 75.0°C
Ratio eau/grain de départ : 3.5 L/kg
pH cible : 5.3
pH : ________

Ébullition

Volume d'ébullition : 33.8 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.061
  •  
    Porter le moût à ébullition
  •  
    Éteindre la source de chaleur
  •  
    Ajouter les : 75 g de Mosaic, 38 g de Citra, 38 g de Idaho #7
  •  
    Minuteur 30 minutes
  •  
    Faire refroidir le moût

Fermentation

Primaire : 10 jours à environ 20.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Secondaire : 7 jours à environ 0.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Carbonatation : 2.5 volumes

Laissez fermenter 1 jours à 20°C puis faites votre premier houblonnage à cru.


Laissez la fermentation se terminer tranquillement avec le houblon qui se ballade pendant une dizaine de jours supplémentaires. Une fois la fermentation terminée, refroidissez le plus proche possible de 0°C (ce qu'on appelle le "cold crash"). Ajoutez alors votre second dry-hop et laissez reposer encore 7 jours.

Nous, on fermente ce type de biere sous pression. Pression de départ entre 10 et 15 psi sur les 3 premiers jours puis entre 20 et 25 psi jusqu'au dry hop.

DI est. : 1.080
DF est. : 1.018
Alcool est. : 8.1 % alc./vol.
EBC : 13
DI : __________
DF : __________
Alcool : __________ % alc./vol.
IBU : 35