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Recette La 98

  • Style : IPA Blanche (White IPA)
  • Méthode : Tout grain
  • Fermentation : Ale
  • Volume : 25.5 L
  • Efficacité d'empâtage : 75%
  • Efficacité de la brasserie : 74.9%
  • Ratio IBU/DI : 0.99
  • Coût total : 17.58 €

Céréales et sucres

Quantité Nom Malterie Forme Addition Couleur Proportions Coût total
2.8 kg Malt PALE ALE Les Maltiers Grains Empâtage 9 EBC 40 % 2.3 €
2.5 kg Malt Pilsen 2RP Jehanne d'Arc Les Maltiers Grains Empâtage 6 EBC 35.7 % 2.05 €
1 kg Malt Froment Blanc (Wheat Blanc) - 35% Malterie du Château Grains Empâtage 4 EBC 14.3 % 1.32 €
700 g SILKY FOG - Rolled Oats - Flocons d'avoine Pauls Malt Grains Empâtage 1 EBC 10 % 0.99 €

Houblons

Quantité Nom Forme Alpha Addition Temps IBU Coût total
30 g Zeus Pellets 15.5 % Ébullition 60 minutes 44.1 1.05 €
30 g Styrian Golding Pellets 3.7 % Ébullition 60 minutes 10.5 2.1 €
40 g Nectaron Pellets 13.9 % Hors flamme 10 minutes 8.8 2.4 €

Divers

Quantité Nom Addition Temps Coût total
15 g Anis étoilé - badiane fruit entier bio Ébullition 10 minutes 0.66 €
30 g Orange douce coupé bio Ébullition 10 minutes 0.87 €
20 g Coriandre graine entière bio Ébullition 10 minutes 0.24 €

Levures

Quantité Nom Laboratoire Forme Coût total
1 paquets - Verdant IPA Lallemand (LalBrew) Sèche 3.6 €
Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca2+ Mg2+ Na+ SO42- Cl- HCO3-
22.5 6.5 17.4 8.9 15.0 72.6
Calculer le profil de l'eau de brassage

Empâtage

  •  
    Concasser les grains
  •  
    Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
  •  
    Palier Désactivation des enzymes à 76°C pendant 10 minutes
  •  
    Filtrer et rincer les drêches avec 13.8 L d'eau à 75.0°C
Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg
pH cible : 5.4
pH : ________

Ébullition

Volume d'ébullition : 29.5 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.055
  •  
    Porter le moût à ébullition
  •  
    Ajouter les : 30 g de Zeus, 30 g de Styrian Golding
  •  
    Minuteur 50 minutes
  •  
    Ajouter les : 15 g de Anis étoilé - badiane fruit entier bio, 30 g de Orange douce coupé bio, 20 g de Coriandre graine entière bio
  •  
    Minuteur 10 minutes
  •  
    Éteindre la source de chaleur
  •  
    Ajouter les : 40 g de Nectaron
  •  
    Minuteur 10 minutes
  •  
    Faire refroidir le moût

Fermentation

Primaire : 21 jours à environ 19.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Carbonatation : 2.2 volumes

DI est. : 1.064
DF est. : 1.013
Alcool est. : 6.7 % alc./vol.
EBC : 12
DI : __________
DF : __________
Alcool : __________ % alc./vol.
IBU : 63