4e test de NoGlu: pas de quinoa pour évaluer la base riz-maïs, et on joue la carte de l'IPA légère. dosage nuancé des houblons compte tenu du corps très léger du riz: il n'y a pas grand chose pour contrebalancer un surdosage de houblon...
1e utilisation des brisures de riz à la place du riz long étuvé difficile à concasser: le rendement est bien moindre, ne pas hésiter à prolonger la gélatinisation ET la saccharification (de 60 à 90 minutes)
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 3.5 kg | Riz brisure | Grains | Empâtage | 0 EBC | 61.4 % | - | |
| 1 kg | Flocons de Maïs | Grains | Empâtage | 0 EBC | 17.5 % | - | |
| 1 kg | Flocons de Riz | Grains | Empâtage | 0 EBC | 17.5 % | - | |
| 200 g | Balle de riz | Adjuvant | Empâtage | 0 EBC | 3.5 % | - |
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 10 g | Chinook | Pellets | 13.0 % | Ébullition | 45 minutes | 15.7 | - |
| 15 g | Motueka | Pellets | 7.0 % | Hors flamme | 20 minutes / 75°C | 1.2 | - |
| 15 g | Nectaron | Pellets | 10.0 % | Hors flamme | 20 minutes / 75°C | 1.7 | - |
| 15 g | Motueka | Cônes | 7.0 % | Houblonnage à cru | 3 jours | 0 | - |
| 15 g | Nectaron | Cônes | 10.0 % | Houblonnage à cru | 3 jours | 0 | - |
| Quantité | Nom | Addition | Temps | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 11 g | Gluco amylase | Empâtage | 60 minutes | - |
| 11 g | Alpha amylase | Empâtage | 60 minutes | - |
| 12 g | Nutriments pour levure | Primaire | 0 minutes | - |
| 6 grammes J1 + 6 grammes J2 | ||||
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 1 paquets | - Verdant IPA | Lallemand (LalBrew) | Sèche | - |
D'abord on gélatinise le riz en grain (ratio 2.7, 90°, 20 minutes), puis on abaisse la température en ajoutant de l'eau jusqu'au volume et la température de brassage souhaités, et on intègre les flocons et les enzymes pour la saccharification