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Recette La 99

  • Style : Ale Ambrée Américaine
  • Méthode : Tout grain
  • Fermentation : Ale
  • Volume : 25.5 L
  • Efficacité d'empâtage : 75%
  • Efficacité de la brasserie : 74.5%
  • Ratio IBU/DI : 0.65
  • Coût total : 17.05 €

Céréales et sucres

Quantité Nom Malterie Forme Addition Couleur Proportions Coût total
2.6 kg Malt PALE ALE Les Maltiers Grains Empâtage 9 EBC 39.4 % 2.13 €
2.5 kg Malt Pilsen 2RP Jehanne d'Arc Les Maltiers Grains Empâtage 6 EBC 37.9 % 2.05 €
1 kg Malt Carared Weyermann Grains Empâtage 50 EBC 15.2 % 2.78 €
500 g Malt Caraamber Weyermann Grains Empâtage 70 EBC 7.6 % 1.47 €

Houblons

Quantité Nom Forme Alpha Addition Temps IBU Coût total
40 g Styrian Golding Pellets 3.7 % Ébullition 60 minutes 14.5 2.8 €
20 g Cascade Pellets 6.6 % Ébullition 60 minutes 12.9 1.14 €
35 g Mandarina Bavaria 2020 Pellets 10.2 % Ébullition 10 minutes 11.9 0.98 €

Levures

Quantité Nom Laboratoire Forme Coût total
1 paquets - New England Lallemand (LalBrew) Sèche 3.7 €
Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca2+ Mg2+ Na+ SO42- Cl- HCO3-
22.5 6.5 17.4 8.9 15.0 72.6
Calculer le profil de l'eau de brassage

Empâtage

  •  
    Concasser les grains
  •  
    Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
  •  
    Palier Désactivation des enzymes à 76°C pendant 10 minutes
  •  
    Filtrer et rincer les drêches avec 14.4 L d'eau à 75.0°C
Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg
pH cible : 5.4
pH : ________

Ébullition

Volume d'ébullition : 29.5 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.052
  •  
    Porter le moût à ébullition
  •  
    Ajouter les : 40 g de Styrian Golding, 20 g de Cascade
  •  
    Minuteur 50 minutes
  •  
    Ajouter les : 35 g de Mandarina Bavaria 2020
  •  
    Minuteur 10 minutes
  •  
    Faire refroidir le moût

Fermentation

Primaire : 21 jours à environ 19.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Carbonatation : 2.2 volumes

DI est. : 1.060
DF est. : 1.010
Alcool est. : 6.6 % alc./vol.
EBC : 23
DI : __________
DF : __________
Alcool : __________ % alc./vol.
IBU : 39