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Recette Viking La Framboisine

  • Style : Bière aux Fruits
  • Méthode : Tout grain
  • Fermentation : Mixte
  • Volume : 22.0 L
  • Efficacité d'empâtage : 70%
  • Efficacité de la brasserie : 61.2%
  • Ratio IBU/DI : 0.35
  • Coût total : -

Céréales et sucres

Quantité Nom Malterie Forme Addition Couleur Proportions Coût total
5 kg Malt Pilsner Weyermann Grains - 3 EBC 84.3 % -
480 g Malt Seigle Malterie du Château Grains - 5 EBC 8.1 % -
300 g Malt Finest Maris Otter Crisp Grains - 6 EBC 5.1 % -
150 g Malt Caraaroma Weyermann Grains - 400 EBC 2.5 % -

Houblons

Quantité Nom Forme Alpha Addition Temps IBU Coût total
6 g Mosaic Pellets 11.1 % Ébullition 60 minutes 8.2 -
25 g Mosaic Pellets 11.1 % Hors flamme 20 minutes 9.6 -

Divers

Quantité Nom Addition Temps Coût total
0.2 g Nutriments pour levure Ébullition 10 minutes -
1.6 g Irish Moss (Lichen carraghen) Ébullition 10 minutes -
2.4 kg Framboise Secondaire 10 jours -

Levures

Quantité Nom Laboratoire Forme Coût total
125 ml WLP500 Trappist Ale White Labs Liquide -
Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca2+ Mg2+ Na+ SO42- Cl- HCO3-
50.2 13.0 35.1 51.3 120.8 35.0
Calculer le profil de l'eau de brassage

Empâtage

  •  
    Concasser les grains
  •  
    Faire chauffer 24.3 L d'eau à 48.1°C
  •  
    Palier Phytase à 45°C pendant 15 minutes
  •  
    Palier Saccharification à 68°C pendant 60 minutes
  •  
    Palier Désactivation des enzymes à 76°C pendant 10 minutes
  •  
    Filtrer et rincer les drêches avec 16.5 L d'eau à 75.0°C
Ratio eau/grain de départ : 3.0 L/kg
pH cible : 5.4
pH : ________

Ébullition

Volume d'ébullition : 28.4 L
Temps d'ébullition : 90 minutes
Densité avant ébullition : 1.045
  •  
    Porter le moût à ébullition
  •  
    Minuteur 30 minutes
  •  
    Ajouter les : 6 g de Mosaic
  •  
    Minuteur 50 minutes
  •  
    Ajouter les : 0.2 g de Nutriments pour levure, 1.6 g de Irish Moss (Lichen carraghen)
  •  
    Minuteur 10 minutes
  •  
    Éteindre la source de chaleur
  •  
    Ajouter les : 25 g de Mosaic
  •  
    Minuteur 20 minutes
  •  
    Faire refroidir le moût

Fermentation

Primaire : 4 jours à environ 22.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Secondaire : 7 jours à environ 25.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Tertiaire : 20 jours à environ 20.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Carbonatation : 2.0 volumes

Pas de transfert
200 milliards de cellule levure
2.4 kg de framboise réduis en purée puis cuit 15 minutes à la cocotte minutes pour évité toute infection

DI est. : 1.051
DF est. : 1.012
Alcool est. : 5.1 % alc./vol.
EBC : 19
DI : __________
DF : __________
Alcool : __________ % alc./vol.
IBU : 17