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Recette Nouvelle vague

  • Style : IPA Spéciale (Specialty IPA)
  • Méthode : Tout grain
  • Fermentation : Ale
  • Volume : 15.0 L
  • Efficacité d'empâtage : 70%
  • Efficacité de la brasserie : 67.8%
  • Ratio IBU/DI : 0.47
  • Coût total : 23.43 €

Céréales et sucres

Quantité Nom Malterie Forme Addition Couleur Proportions Coût total
3.5 kg Extra pale ale Grains Empâtage 3 EBC 77.8 % 5.38 €
1 kg Golden naked oat Grains Empâtage 1 EBC 22.2 % 4.69 €

Houblons

Quantité Nom Forme Alpha Addition Temps IBU Coût total
10 g Nugget Pellets 10.8 % Ébullition 20 minutes 12.3 0.12 €
20 g Idaho #7 Pellets 11.7 % Hors flamme 20 minutes / 85°C 7.3 -
Whirlpool
20 g Nugget Pellets 10.8 % Hors flamme 20 minutes / 85°C 6.7 0.24 €
130 g Idaho #7 Pellets 11.7 % Houblonnage à cru 15 jours 0 7.8 €
50 g Nugget Pellets 10.8 % Houblonnage à cru 15 jours 0 0.6 €
Houblonnage à cru : 12.00 g/l

Levures

Quantité Nom Laboratoire Forme Coût total
10 g Whc Saturated Sèche 4.6 €
Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca2+ Mg2+ Na+ SO42- Cl- HCO3-
75.0 200.0
Calculer le profil de l'eau de brassage

Empâtage

  •  
    Concasser les grains
  •  
    Palier Mash in à 68°C pendant 60 minutes
  •  
    Palier Fin à 78°C pendant 10 minutes
  •  
    Filtrer
Ratio eau/grain de départ : 2.7 L/kg
pH cible : 5.3
pH : ________

Empâtez les céréales avec 20L d'eau et maintenez à 68°C pendant 60 minutes. Montez en température jusqu'à 78°C et maintenez 10 minutes. Recirculez jusqu'à ce que le moût soit clair, puis rincez avec 14,5L d'eau. Vous devriez avoir autour de 27L avant ébullition avec une densité de 1,067 (16,75°P).

Ébullition

Volume d'ébullition : 35.8 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.024
  •  
    Porter le moût à ébullition
  •  
    Minuteur 40 minutes
  •  
    Ajouter les : 10 g de Nugget
  •  
    Minuteur 20 minutes
  •  
    Éteindre la source de chaleur
  •  
    Ajouter les : 20 g de Idaho #7, 20 g de Nugget
  •  
    Minuteur 20 minutes
  •  
    Faire refroidir le moût

Fermentation

Primaire : 20 jours à environ 19.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Carbonatation : 2.5 volumes

Houblon direct après 7jours de fermentation

DI est. : 1.056
DF est. : 1.015
Alcool est. : 5.4 % alc./vol.
EBC : 7
DI : __________
DF : __________
Alcool : __________ % alc./vol.
IBU : 26