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Recette " VOILÀ LES DALTONS ! - Berliner Weisse fraise Tagada "

  • Style : Berliner Weisse
  • Méthode : Tout grain
  • Fermentation : Ale
  • Volume : 13.0 L
  • Efficacité d'empâtage : 75%
  • Efficacité de la brasserie : 75.1%
  • Ratio IBU/DI : 0.22
  • Coût total : -

Céréales et sucres

Quantité Nom Malterie Forme Addition Couleur Proportions Coût total
500 g Blé malté Soufflet Grains Empâtage 4 EBC 29.2 % -
500 g Tagada Sucre Primaire - 0 minutes 1 EBC 29.2 % -
24h après ensemencement
500 g Pilsen 2RP Soufflet Grains Empâtage 3 EBC 29.2 % -
110 g Malt Acide Weyermann Grains Empâtage 2 EBC 6.4 % -
100 g Balle de riz Adjuvant Empâtage
Non fermentescible
 0 EBC 5.8 % -

Houblons

Quantité Nom Forme Alpha Addition Temps IBU Coût total
3 g MAGNUM 2024 Cônes 13.0 % Ébullition 30 minutes 6.7 -

Divers

Quantité Nom Addition Temps Coût total
5 g Irish Moss (Lichen carraghen) Ébullition 10 minutes -
5 g Nutriments Mangrove Jack's Primaire 7 jours -
Lors de l'ensemencement, dissout ds 5cl d'eau bouillante

Levures

Quantité Nom Laboratoire Forme Coût total
4 g Lactobacille Sour Pitch Lallemand Sèche -
Co-ensemencement à 30°C
6 g CBC-1 Lallemand/Danstar Sèche -
Co-ensemencement à 30°C
Calculer la quantité de levure

Empâtage

  •  
    Concasser les grains
  •  
    Palier Saccharification à 64°C pendant 60 minutes
  •  
    Palier Dextrine à 72°C pendant 10 minutes
  •  
    Palier Mash Out à 75°C pendant 5 minutes
  •  
    Filtrer et rincer les drêches avec 10.1 L d'eau à 75.0°C
Ratio eau/grain de départ : 8.0 L/kg
pH cible : 5.4
pH : ________

Ébullition

Volume d'ébullition : 16.6 L
Temps d'ébullition : 30 minutes
Densité avant ébullition : 1.015
Densité après ébullition : 1.018
  •  
    Porter le moût à ébullition
  •  
    Ajouter les : 3 g de MAGNUM 2024
  •  
    Minuteur 20 minutes
  •  
    Ajouter les : 5 g de Irish Moss (Lichen carraghen)
  •  
    Minuteur 10 minutes
  •  
    Faire refroidir le moût

Fermentation

Primaire : 3 jours à environ 30.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Secondaire : 7 jours à environ 25.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Tertiaire : 5 jours à environ 2.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Carbonatation : 2.2 volumes

DI est. : 1.031
DF est. : 1.004
Alcool est. : 3.5 % alc./vol.
EBC : 4
DI : __________
DF : __________
Alcool : __________ % alc./vol.
IBU : 6