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Recette Rye saison

  • Style : Saison
  • Méthode : Tout grain
  • Fermentation : Ale
  • Volume : 45.0 L
  • Efficacité d'empâtage : 72%
  • Efficacité de la brasserie : 65.7%
  • Ratio IBU/DI : 0.77
  • Coût total : -

Céréales et sucres

Quantité Nom Malterie Forme Addition Couleur Proportions Coût total
5 kg Malt de Seigle (Pale Rye Malt) Weyermann Grains Empâtage 7 EBC 43.9 % -
4 kg Malt Pilsen 2RP Les Maltiers Grains Empâtage 3 EBC 35.1 % -
1.5 kg Malt Froment Blanc Malterie du Château Grains Empâtage 4 EBC 13.2 % -
500 g BEST Caramel Munich I BESTMALZ Grains Empâtage 90 EBC 4.4 % -
400 g Sucre de canne Brun Sucre Ébullition - 60 minutes 100 EBC 3.5 % -

Houblons

Quantité Nom Forme Alpha Addition Temps IBU Coût total
45 g Chinook Pellets 11.0 % Ébullition 60 minutes 31.3 -
100 g Amarillo Pellets 9.2 % Hors flamme 20 minutes / 75°C 4.8 -
150 g Amarillo Pellets 9.2 % Houblonnage à cru 4 jours 0 -
Houblonnage à cru : 3.33 g/l

Divers

Quantité Nom Addition Temps Coût total
11.5 g Sulfate de calcium (Gypse) Empâtage 10 minutes -
6,7 empatage 4,8 rinçage
7 g Chlorure de calcium Empâtage 10 minutes -
4,1 empatage 2,9 rinçage
21.07 ml Acide phosphorique 85% Empâtage 0 minutes -
15,07 empatage, 6 rinçage
5 g Irish Moss (Lichen carraghen) Ébullition 10 minutes -

Levures

Quantité Nom Laboratoire Forme Coût total
33 g Vibes Farmhouse vibes WHC Lab Sèche -
Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca2+ Mg2+ Na+ SO42- Cl- HCO3-
119.1 8.5 28.8 100.0 66.7 262.0
Calculer le profil de l'eau de brassage

Empâtage

  •  
    Concasser les grains
  •  
    Faire chauffer 39.5 L d'eau à 67.5°C
  •  
    Palier Saccharification à 62°C pendant 60 minutes
  •  
    Palier Mash out à 76°C pendant 15 minutes
  •  
    Filtrer et rincer les drêches avec 28.5 L d'eau à 75.0°C
Ratio eau/grain de départ : 3.0 L/kg
pH cible : 5.4
pH : ________

Ébullition

Volume d'ébullition : 57 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.039
  •  
    Porter le moût à ébullition
  •  
    Ajouter les : 400 g de Sucre de canne Brun, 45 g de Chinook
  •  
    Minuteur 50 minutes
  •  
    Ajouter les : 5 g de Irish Moss (Lichen carraghen)
  •  
    Minuteur 10 minutes
  •  
    Éteindre la source de chaleur
  •  
    Ajouter les : 100 g de Amarillo
  •  
    Minuteur 20 minutes
  •  
    Faire refroidir le moût

Fermentation

Primaire : 21 jours à environ 24.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Secondaire : 7 jours à environ 4.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Carbonatation : 2.5 volumes

DI est. : 1.047
DF est. : 1.008
Alcool est. : 5.1 % alc./vol.
EBC : 17
DI : __________
DF : __________
Alcool : __________ % alc./vol.
IBU : 36