Une Pale Ale américaine ancrée dans le registre forestier et résineux. Le Chinook et les bourgeons de pin sylvestre se répondent sur le même registre, le seigle apporte une sécheresse épicée, et le Fuggle sert de liant terreux/herbacé entre les deux. Une bière conçue pour sentir la forêt dans le verre et s'éloigner des mix houblons tirant plus sur du tropical ou de l'agrume.
Les houblons :
- 🌲 Chinook : Notes de pin, de résine et d'agrumes. Double usage.
-🌱 Fuggle : Notes boisées, herbacées, de menthe. Aromatique.
Le Twist : Les Bourgeons de pin sylvestre apportent des notes résineuses, balsamiques et boisées. 1 partie séchée ≈ 1/3 à 1/4 de la quantité fraîche, parce que le séchage élimine l'eau (~75% du poids frais) et concentre les composés. Trouvable à l'achat en ligne : https://herboristerie-moderne.fr/products/tisane-de-pin-sylvestre-bourgeons-tisane-en-vrac
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 4.5 kg | Malt Pale Ale | Crisp | Grains | Empâtage | 6 EBC | 81.8 % | - |
| 500 g | Malt Seigle | Malterie du Château | Grains | Empâtage | 7 EBC | 9.1 % | - |
| Le seigle introduit une sécheresse épicée caractéristique et une texture légèrement huileuse en bouche. | |||||||
| 400 g | Malt Carahell | Weyermann | Grains | Empâtage | 25 EBC | 7.3 % | - |
| 100 g | Balle de riz | Adjuvant | Empâtage | 0 EBC | 1.8 % | - | |
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 15 g | Chinook | Pellets | 13.0 % | Ébullition | 60 minutes | 26.7 | - |
| 10 g | Chinook | Pellets | 13.0 % | Ébullition | 10 minutes | 5.9 | - |
| 40 g | Fuggle | Pellets | 4.5 % | Ébullition | 10 minutes | 8.1 | - |
| 20 g | Fuggle | Pellets | 4.5 % | Ébullition | 5 minutes | 2.2 | - |
| 5 g | Chinook | Pellets | 13.0 % | Ébullition | 5 minutes | 1.6 | - |
| 15 g | Chinook | Pellets | 13.0 % | Houblonnage à cru | 3 jours | 0 | - |
| 30 g | Fuggle | Pellets | 4.5 % | Houblonnage à cru | 3 jours | 0 | - |
| Quantité | Nom | Addition | Temps | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 45 g | Bourgeons de pin | Ébullition | 10 minutes | - |
| Séchés et réhydratés dans de l'eau chaude pendant 15mn. | ||||
| 45 g | Bourgeons de pin | Secondaire | 5 jours | - |
| Macérât dans alcool neutre (ex: vodka) pendant 2/3 jours. À ajouter avec le liquide. | ||||
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 2 paquets | US-05 Safale American | Fermentis | Sèche | - |
| Ou bien : | ||||
| 11 g | OYL-071DRY LUTRA KVEIK | Omega Yeast | Sèche | - |