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Recette Black Buck Citrus sans Gluten

  • Style : Tropical Stout
  • Méthode : Tout grain
  • Fermentation : Ale
  • Volume : 23.0 L
  • Efficacité d'empâtage : 75%
  • Efficacité de la brasserie : 66.4%
  • Ratio IBU/DI : 0.43
  • Coût total : -

Recette “Black Buck Citrus”
Bière noire avec très peu de gluten aux agrumes, gingembre & coriandre
Surprenante et renversante...
Volume fini : 26–27 L
Carbonatation modérée : 5 à 6 g/L de sucre pour chercher une texture souple, pas trop pétillante.
Résultat attendu avec un visuel noire opaque avec mousse brun clair
Nez : notes d'orange / mandarine, de gingembre frais et de cacao léger
Bouche : douceur, très peu amère, chocolat subtil, agrumes présents et en finale fraîche et épicée

Céréales et sucres

Quantité Nom Malterie Forme Addition Couleur Proportions Coût total
5 kg Malt Sarrasin (Buckwheat) Malterie du Château Grains Empâtage 9 EBC 73.5 % -
800 g Malt Chocolat Malterie du Château Grains Empâtage 900 EBC 11.8 % -
500 g Balle de riz Adjuvant Empâtage
Non fermentescible
 0 EBC 7.4 % -
350 g Malt Fumé Malterie du Château Grains Empâtage 8 EBC 5.1 % -
150 g Malt Black Malterie du Château Grains Empâtage 1300 EBC 2.2 % -

Houblons

Quantité Nom Forme Alpha Addition Temps IBU Coût total
15 g Mandarina Bavaria Pellets 12.0 % Ébullition 20 minutes 12.9 -
30 g Citra Pellets 8.5 % Hors flamme 20 minutes / 80°C 3.9 -
25 g Mandarina Bavaria Pellets 8.5 % Hors flamme 20 minutes / 80°C 3.2 -
20 g Citra Pellets 12.0 % Houblonnage à cru 6 jours 0 -
Houblonnage à cru : 0.87 g/l

Divers

Quantité Nom Addition Temps Coût total
12 g Graine de coriandre Ébullition 5 minutes -
35 g Racine de gingembre fraiche rapée Ébullition 5 minutes -
2 unités Zest de 2 oranges Ébullition 5 minutes -

Levures

Quantité Nom Laboratoire Forme Coût total
22 g LALBREW Windsor Ale LALBREW LALLEMAND Sèche -
Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca2+ Mg2+ Na+ SO42- Cl- HCO3-
24.0 6.0 14.0 18.0 22.0 84.7
Calculer le profil de l'eau de brassage

Empâtage

  •  
    Concasser les grains
  •  
    Palier Protéinique à 67°C pendant 75 minutes
  •  
    Palier Saccharification à 75°C pendant 10 minutes
  •  
    Filtrer et rincer les drêches avec 15 L d'eau à 75.0°C
Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg
pH cible : 5.4
pH : ________

Empâtage avec belle de riz filtrante à cause du sarrasin. Rinçage avec 15L d'eau à 75°C

Ébullition

Volume d'ébullition : 30.1 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.041
  •  
    Porter le moût à ébullition
  •  
    Minuteur 40 minutes
  •  
    Ajouter les : 15 g de Mandarina Bavaria
  •  
    Minuteur 15 minutes
  •  
    Ajouter les : 12 g de Graine de coriandre, 35 g de Racine de gingembre fraiche rapée, 2 unités de Zest de 2 oranges
  •  
    Minuteur 5 minutes
  •  
    Éteindre la source de chaleur
  •  
    Ajouter les : 30 g de Citra, 25 g de Mandarina Bavaria
  •  
    Minuteur 20 minutes
  •  
    Faire refroidir le moût

Fermentation

Primaire : 14 jours à environ 19.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Garde en bouteille : 20 jours à environ 20.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Carbonatation : 2.2 volumes

Fermentation Primaire
18–20°C pendant 10–14 jours (Le sarrasin peut fermenter un peu lentement)
Dry-hop (optionnel mais conseillé) en Jour 5–6
Ajouter : 20 g Citra Pendant : 3 jours

DI est. : 1.047
DF est. : 1.011
Alcool est. : 4.7 % alc./vol.
EBC : 102
DI : __________
DF : __________
Alcool : __________ % alc./vol.
IBU : 20