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Recette La zone blanche

  • Style : Blanche Belge (Witbier)
  • Méthode : Tout grain
  • Fermentation : Ale
  • Volume : 300.0 L
  • Efficacité d'empâtage : 72%
  • Efficacité de la brasserie : 72.5%
  • Ratio IBU/DI : 0.13
  • Coût total : -

Céréales et sucres

Quantité Nom Malterie Forme Addition Couleur Proportions Coût total
30 kg Malt Pilsen 2RP Malterie du Château Grains Empâtage 3 EBC 47.8 % -
30 kg Malt de blé Les Maltiers Grains Empâtage 6 EBC 47.8 % -
1.5 kg Flocons d'Avoine Grains Empâtage 1 EBC 2.4 % -
1.2 kg Flocons de Blé Malterie du Château Grains Empâtage 5 EBC 1.9 % -

Houblons

Quantité Nom Forme Alpha Addition Temps IBU Coût total
200 g Triskel Pellets 2.6 % Ébullition 60 minutes 5 -
200 g Triskel Pellets 2.6 % Ébullition 5 minutes 0.9 -

Divers

Quantité Nom Addition Temps Coût total
380 g Écorce d'orange douce Ébullition 5 minutes -
100 g Écorce d'orange amère Ébullition 5 minutes -
220 g Graine de coriandre Ébullition 5 minutes -

Levures

Quantité Nom Laboratoire Forme Coût total
200 g WB-06 Safbrew Wheat Fermentis Sèche -
Calculer la quantité de levure

Empâtage

  •  
    Concasser les grains
  •  
    Faire chauffer 156.8 L d'eau à 66.2°C
  •  
    Palier Saccharification à 60°C pendant 60 minutes
  •  
    Faire chauffer 60.8 L d'eau à 100.0°C
  •  
    Palier . à 70°C pendant 10 minutes avec montée en température par infusion.
  •  
    Filtrer et rincer les drêches avec 230.1 L d'eau à 60.0°C
Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg
pH cible : 5.4
pH : ________

Ébullition

Volume d'ébullition : 391.3 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.036
  •  
    Porter le moût à ébullition
  •  
    Ajouter les : 200 g de Triskel
  •  
    Minuteur 55 minutes
  •  
    Ajouter les : 200 g de Triskel, 380 g de Écorce d'orange douce, 100 g de Écorce d'orange amère, 220 g de Graine de coriandre
  •  
    Minuteur 5 minutes
  •  
    Faire refroidir le moût

Fermentation

Primaire : 21 jours à environ 20.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Carbonatation : 2.2 volumes

DI est. : 1.047
DF est. : 1.018
Alcool est. : 3.8 % alc./vol.
EBC : 7
DI : __________
DF : __________
Alcool : __________ % alc./vol.
IBU : 5