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Recette Triple Belge Tradition

  • Style : Belge Triple (Tripel)
  • Méthode : Tout grain
  • Fermentation : Ale
  • Volume : 18.0 L
  • Efficacité d'empâtage : 83%
  • Efficacité de la brasserie : 82.4%
  • Ratio IBU/DI : 0.46
  • Coût total : -

Une bière forte , dorée et complexe.
Elle associe une base hautde gamme de malt Pilsner et d'abbey malt à du sucre candu blanc pour préserver une robe lumineuse sans alourdir le corp.
La levure SafAle BE-256 apporte ce profil typiquement belge riche en esters de fruit mûrs et subtilement épicé, soutenu par la fraîcheur florale et herbacée des houblons Magnum , Hallertau tradition et Styrian Golding.
Un grand classique à laisser mûrir patiemment en cave !

Céréales et sucres

Quantité Nom Malterie Forme Addition Couleur Proportions Coût total
4.2 kg Malt Pilsner Weyermann Grains Empâtage 2 EBC 80.8 % -
500 g Weyermann Abbey Malt Weyermann Grains Empâtage 40 EBC 9.6 % -
500 g Sucre Candi Blanc Sucre Empâtage 0 EBC 9.6 % -

Houblons

Quantité Nom Forme Alpha Addition Temps IBU Coût total
15 g Magnum Pellets 12.0 % Ébullition 70 minutes 25.3 -
25 g Hallertau tradition Pellets 4.5 % Ébullition 15 minutes 6.6 -
20 g Styrian Golding (Savinja Golding) Pellets 5.3 % Ébullition 5 minutes 2.4 -

Divers

Quantité Nom Addition Temps Coût total
4 g Irish Moss (Lichen carraghen) Ébullition 15 minutes -

Levures

Quantité Nom Laboratoire Forme Coût total
11.5 g BE-256 Safebrew Abbey Ale Fermentis Sèche -
Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca2+ Mg2+ Na+ SO42- Cl- HCO3-
85.0 11.0 15.0 35.0 28.0 260.0
Calculer le profil de l'eau de brassage

Empâtage

  •  
    Concasser les grains
  •  
    Faire chauffer 15 L d'eau à 70.5°C
  •  
    Palier Saccharification à 65°C pendant 60 minutes
  •  
    Faire chauffer 10 L d'eau à 100.0°C
  •  
    Palier Mash out à 78°C pendant 10 minutes avec montée en température par infusion.
  •  
    Filtrer et rincer les drêches avec 4.3 L d'eau à 78.0°C
Ratio eau/grain de départ : 3.2 L/kg
pH cible : 5.4
pH : ________

Ébullition

Volume d'ébullition : 25.1 L
Temps d'ébullition : 70 minutes
Densité avant ébullition : 1.056
  •  
    Porter le moût à ébullition
  •  
    Ajouter les : 15 g de Magnum
  •  
    Minuteur 55 minutes
  •  
    Ajouter les : 25 g de Hallertau tradition, 4 g de Irish Moss (Lichen carraghen)
  •  
    Minuteur 10 minutes
  •  
    Ajouter les : 20 g de Styrian Golding (Savinja Golding)
  •  
    Minuteur 5 minutes
  •  
    Faire refroidir le moût

Fermentation

Primaire : 28 jours à environ 20.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Garde en bouteille : 21 jours à environ 21.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Carbonatation : 2.8 volumes

Elle sera encore meilleure après 3 à 6 mois de cave .

DI est. : 1.075
DF est. : 1.011
Alcool est. : 8.4 % alc./vol.
EBC : 11
DI : __________
DF : __________
Alcool : __________ % alc./vol.
IBU : 34