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Recette Man & Berries

  • Style : Berliner Weisse
  • Méthode : Tout grain
  • Fermentation : Ale
  • Volume : 28.0 L
  • Efficacité d'empâtage : 80%
  • Efficacité de la brasserie : 78.2%
  • Ratio IBU/DI : 0.14
  • Coût total : 42.91 €

Céréales et sucres

Quantité Nom Malterie Forme Addition Couleur Proportions Coût total
1.65 kg Malt Pilsen 2RP Les Maltiers Grains Empâtage 3 EBC 50 % -
1.65 kg Malt de blé clair Weyermann Grains Empâtage 4 EBC 50 % 2.31 €

Houblons

Quantité Nom Forme Alpha Addition Temps IBU Coût total
15 g Strisslespalt Pellets 2.4 % Ébullition 60 minutes 4.1 -

Divers

Quantité Nom Addition Temps Coût total
2.73 g Sel Empâtage 60 minutes -
20.64 g Acide lactique Empâtage 60 minutes 0.39 €
0.91 g Sel Ébullition 60 minutes -
2.41 g Acide lactique Ébullition 60 minutes 0.05 €
5 g Irish Moss (Lichen carraghen) Ébullition 15 minutes 0.2 €
3 kg Fruits Rouges Secondaire 15 jours 31.98 €
Mettre les sacs au frigo 24H avant (13/09), Mixer les fruits le jour J.

Levures

Quantité Nom Laboratoire Forme Coût total
2 paquets Philly Sour Lallemand Sèche 7.98 €
Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca2+ Mg2+ Na+ SO42- Cl- HCO3-
79.2 4.3 17.3 55.3 28.6 169.6
Calculer le profil de l'eau de brassage

Empâtage

  •  
    Concasser les grains
  •  
    Faire chauffer 27.4 L d'eau à 66.1°C
  •  
    Palier Saccharification à 64°C pendant 60 minutes
  •  
    Filtrer et rincer les drêches avec 10.1 L d'eau à 75.0°C
Ratio eau/grain de départ : 8.3 L/kg
pH cible : 5.3
pH : ________

Ébullition

Volume d'ébullition : 34.5 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.024
  •  
    Porter le moût à ébullition
  •  
    Ajouter les : 15 g de Strisslespalt, 0.91 g de Sel, 2.41 g de Acide lactique
  •  
    Minuteur 45 minutes
  •  
    Ajouter les : 5 g de Irish Moss (Lichen carraghen)
  •  
    Minuteur 15 minutes
  •  
    Faire refroidir le moût

Fermentation

Primaire : 7 jours à environ 22.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Secondaire : 15 jours à environ 22.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Garde en bouteille : 21 jours à environ 2.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Carbonatation : 2.5 volumes

Mettre entre 3g/L de sucre

DI est. : 1.029
DF est. : 1.005
Alcool est. : 3.2 % alc./vol.
EBC : 4
DI : __________
DF : __________
Alcool : __________ % alc./vol.
IBU : 4