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Recette Pale Ale Nectaron El Dorado

  • Style : Pale Ale Américaine
  • Méthode : Tout grain
  • Fermentation : Ale
  • Volume : 27.0 L
  • Efficacité d'empâtage : 75%
  • Efficacité de la brasserie : 72.3%
  • Ratio IBU/DI : 0.81
  • Coût total : 31.97 €

Céréales et sucres

Quantité Nom Malterie Forme Addition Couleur Proportions Coût total
2.4 kg Malt Pale Ale Bio Vieu Silo Grains Empâtage 8 EBC 35.3 % 3.54 €
2 kg Malt Pilsen Bio Vieu Silo Grains Empâtage 2 EBC 29.4 % 2.81 €
1 kg Malt Carared Weyermann Grains Empâtage 50 EBC 14.7 % 2.01 €
500 g Flocons d'Avoine Souflet Grains Empâtage 1 EBC 7.4 % 0.58 €
500 g Malt Vienna Bio Vieu Silo Grains Empâtage 7 EBC 7.4 % 0.74 €
400 g Malt Acide Bio Malterie du Château Grains Empâtage 9 EBC 5.9 % 0.91 €

Houblons

Quantité Nom Forme Alpha Addition Temps IBU Coût total
5 g Nectaron Pellets 13.9 % Ébullition 60 minutes 6.7 0.35 €
5 g El Dorado Pellets 13.5 % Ébullition 60 minutes 6.5 0.27 €
15 g Nectaron Pellets 13.9 % Ébullition 10 minutes 6.8 1.04 €
15 g El Dorado Pellets 13.5 % Ébullition 10 minutes 6.6 0.8 €
45 g El Dorado Pellets 13.5 % Hors flamme 30 minutes / 80°C 9.1 2.39 €
45 g Nectaron Pellets 13.9 % Hors flamme 30 minutes / 80°C 9.4 3.11 €
20 g Citra Pellets 14.9 % Houblonnage à cru 21 jours 0 1.2 €
60 g Nectaron Pellets 13.9 % Houblonnage à cru 3 jours 0 4.14 €
60 g El Dorado Pellets 13.5 % Houblonnage à cru 3 jours 0 3.18 €
Houblonnage à cru : 5.19 g/l

Levures

Quantité Nom Laboratoire Forme Coût total
11 g Pineapple Passion WHC Sèche 4.9 €
Calculer la quantité de levure

Empâtage

  •  
    Concasser les grains
  •  
    Palier Protéinique à 50°C pendant 20 minutes
  •  
    Palier Saccharification à 67°C pendant 60 minutes
  •  
    Palier Désactivation des enzymes à 76°C pendant 10 minutes
  •  
    Filtrer et rincer les drêches avec 15.3 L d'eau à 75.0°C
Ratio eau/grain de départ : 3.7 L/kg
pH cible : 5.4
pH : ________

Ébullition

Volume d'ébullition : 32.4 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.048
  •  
    Porter le moût à ébullition
  •  
    Ajouter les : 5 g de Nectaron, 5 g de El Dorado
  •  
    Minuteur 50 minutes
  •  
    Ajouter les : 15 g de Nectaron, 15 g de El Dorado
  •  
    Minuteur 10 minutes
  •  
    Éteindre la source de chaleur
  •  
    Ajouter les : 45 g de El Dorado, 45 g de Nectaron
  •  
    Minuteur 30 minutes
  •  
    Faire refroidir le moût

Fermentation

Primaire : 21 jours à environ 19.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Carbonatation : 2.2 volumes

DI est. : 1.056
DF est. : 1.012
Alcool est. : 5.8 % alc./vol.
EBC : 17
DI : __________
DF : __________
Alcool : __________ % alc./vol.
IBU : 45