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Recette Saison au sapin

  • Style : Saison
  • Méthode : Tout grain
  • Fermentation : Ale
  • Volume : 23.0 L
  • Efficacité d'empâtage : 69%
  • Efficacité de la brasserie : 67.8%
  • Ratio IBU/DI : 0.67
  • Coût total : -

Céréales et sucres

Quantité Nom Malterie Forme Addition Couleur Proportions Coût total
4.14 kg PALE ALE Belgomalt Grains Empâtage 6 EBC 69.8 % -
1 kg Wheat MD Grains Empâtage 3 EBC 16.9 % -
500 g Carapils Grains Empâtage 4 EBC 8.4 % -
200 g RYE Grains Empâtage 7 EBC 3.4 % -
90 g MELANO Grains Empâtage 70 EBC 1.5 % -

Houblons

Quantité Nom Forme Alpha Addition Temps IBU Coût total
20 g Styrian Cardinal Pellets 12.5 % Ébullition 60 minutes 30 -
20 g Goldings Pellets 5.5 % Ébullition 5 minutes 2.4 -
20 g Barbe Rouge Pellets 9.0 % Ébullition 5 minutes 3.9 -

Divers

Quantité Nom Addition Temps Coût total
100 g Bourgeons d'épicéa Ébullition 5 minutes -

Levures

Quantité Nom Laboratoire Forme Coût total
11 g Farmhouse Lallemand Sèche -
Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca2+ Mg2+ Na+ SO42- Cl- HCO3-
125.5 15.5 0.0 27.9 48.8 365.7
Calculer le profil de l'eau de brassage

Empâtage

  •  
    Concasser les grains
  •  
    Faire chauffer 19.6 L d'eau à 71.5°C
  •  
    Palier Empâtage à 66°C pendant 60 minutes
  •  
    Filtrer et rincer les drêches avec 16.3 L d'eau à 75.0°C
Ratio eau/grain de départ : 3.3 L/kg
pH cible : 5.4
pH : ________

Ébullition

Volume d'ébullition : 30.6 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.041
  •  
    Porter le moût à ébullition
  •  
    Ajouter les : 20 g de Styrian Cardinal
  •  
    Minuteur 55 minutes
  •  
    Ajouter les : 20 g de Goldings, 20 g de Barbe Rouge, 100 g de Bourgeons d'épicéa
  •  
    Minuteur 5 minutes
  •  
    Faire refroidir le moût

Fermentation

Primaire : 10 jours à environ 25.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Carbonatation : 2.2 volumes

DI est. : 1.054
DF est. : 1.010
Alcool est. : 5.8 % alc./vol.
EBC : 11
DI : __________
DF : __________
Alcool : __________ % alc./vol.
IBU : 36