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Recette Ale Sauvage (marc de raisin rouge)

  • Style : Pale Ale Belge
  • Méthode : Tout grain
  • Fermentation : Ale
  • Volume : 20.0 L
  • Efficacité d'empâtage : 72%
  • Efficacité de la brasserie : 65.4%
  • Ratio IBU/DI : 0.37
  • Coût total : 39.44 $CA

Céréales et sucres

Quantité Nom Malterie Forme Addition Couleur Proportions Coût total
6.8 kg 2-row OIO Grains Empâtage 3 EBC 100 % 26.79 $CA

Houblons

Quantité Nom Forme Alpha Addition Temps IBU Coût total
28 g Nelson Sauvin Pellets 12.0 % Ébullition 30 minutes 25.7 3.08 $CA
14 g Nelson Sauvin Pellets 12.0 % Ébullition 10 minutes 5.8 1.54 $CA
14 g Nelson Sauvin Pellets 12.0 % Ébullition 0 minutes 0 1.54 $CA

Divers

Quantité Nom Addition Temps Coût total
5 kg Marc de raisin rouge Primaire 2 jours -
Ajouté en même temps que la levure dans une touri en verre pour 7 jours max, transféré dans touri inox 14 jours

Levures

Quantité Nom Laboratoire Forme Coût total
1 paquets BE-134 Fermentis Sèche 6.49 $CA
Calculer la quantité de levure

Empâtage

  •  
    Concasser les grains
  •  
    Faire chauffer 21 L d'eau à 73.2°C
  •  
    Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
  •  
    Filtrer et rincer les drêches avec 9.2 L d'eau à 75.0°C
Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg
pH cible : 5.4
pH : ________

Ébullition

Volume d'ébullition : 24.1 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.078
  •  
    Porter le moût à ébullition
  •  
    Minuteur 30 minutes
  •  
    Ajouter les : 28 g de Nelson Sauvin
  •  
    Minuteur 20 minutes
  •  
    Ajouter les : 14 g de Nelson Sauvin
  •  
    Minuteur 10 minutes
  •  
    Ajouter les : 14 g de Nelson Sauvin
  •  
    Minuteur 0 minutes
  •  
    Faire refroidir le moût

Fermentation

Primaire : 7 jours à environ 19.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Secondaire : 14 jours à environ 19.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Garde en bouteille : 150 jours à environ 17.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Carbonatation : 2.2 volumes

DI est. : 1.085
DF est. : 1.008
Alcool est. : 10.1 % alc./vol.
EBC : 8
DI : __________
DF : __________
Alcool : __________ % alc./vol.
IBU : 31