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Recette Piwo Grodzieski

  • Style : Piwo Grodziskie
  • Méthode : Tout grain
  • Fermentation : Ale
  • Volume : 20.0 L
  • Efficacité d'empâtage : 72%
  • Efficacité de la brasserie : 70.9%
  • Ratio IBU/DI : 0.42
  • Coût total : -

Fin d'ébullition j'étais à 10,2 Plato (OG 1.041), j'ai ajouté 7 litres d'eau pour descendre à 7,4 Plato (OG 1.029) qui était la cible. J'ai volontairement mis plus de oak Smoked n'étant pas sûr du rendement de mon grainfather sur du 100% blé.
Densité fin de fermentation 1,8 Plato (OG 1,007)
L'alcool ne sera pas de 5,4% mais de 2,9% (3,5% après fermentation en bouteille).

Une longue garde est prévue pour la clarifier au maximum.

Céréales et sucres

Quantité Nom Malterie Forme Addition Couleur Proportions Coût total
5 kg Oak Smoked Weyermann Grains Empâtage 5 EBC 100 % -

Houblons

Quantité Nom Forme Alpha Addition Temps IBU Coût total
40 g Saaz Pellets 3.8 % Ébullition 60 minutes 20.7 -
20 g Saaz Pellets 3.8 % Hors flamme 20 minutes / 80°C 1.2 -
20 g Strisslespalt Pellets 4.0 % Hors flamme 20 minutes / 80°C 1.3 -

Divers

Quantité Nom Addition Temps Coût total
10 g Irish Moss (Lichen carraghen) Ébullition 10 minutes -

Levures

Quantité Nom Laboratoire Forme Coût total
11 g S-04 SafAle English Ale Fermentis Sèche -
Calculer la quantité de levure

Empâtage

  •  
    Concasser les grains
  •  
    Faire chauffer 18 L d'eau à 39.8°C
  •  
    Palier Bêta-glucanase à 38°C pendant 30 minutes
  •  
    Faire chauffer 5.8 L d'eau à 100.0°C
  •  
    Palier Protéolytique à 52°C pendant 60 minutes avec montée en température par infusion.
  •  
    Faire chauffer 10.6 L d'eau à 100.0°C
  •  
    Palier Saccharification à 66°C pendant 45 minutes avec montée en température par infusion.
  •  
    Faire chauffer 19.9 L d'eau à 100.0°C
  •  
    Palier Mash out à 78°C pendant 10 minutes avec montée en température par infusion.
  •  
    Filtrer et rincer les drêches avec -19.3 L d'eau à 75.0°C
Ratio eau/grain de départ : 3.6 L/kg
pH cible : 5.4
pH : ________

Ébullition

Volume d'ébullition : 30.5 L
Temps d'ébullition : 90 minutes
Densité avant ébullition : 1.037
  •  
    Porter le moût à ébullition
  •  
    Minuteur 30 minutes
  •  
    Ajouter les : 40 g de Saaz
  •  
    Minuteur 50 minutes
  •  
    Ajouter les : 10 g de Irish Moss (Lichen carraghen)
  •  
    Minuteur 10 minutes
  •  
    Éteindre la source de chaleur
  •  
    Ajouter les : 20 g de Saaz, 20 g de Strisslespalt
  •  
    Minuteur 20 minutes
  •  
    Faire refroidir le moût

Fermentation

Primaire : 21 jours à environ 19.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Carbonatation : 2.2 volumes

DI est. : 1.055
DF est. : 1.014
Alcool est. : 5.4 % alc./vol.
EBC : 9
DI : __________
DF : __________
Alcool : __________ % alc./vol.
IBU : 23