Recette MT5 Alora - White IPA

Style : IPA Blanche (White IPA)
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 23.0 L
Efficacité d'empâtage : 70%
Efficacité de la brasserie : 68.7%

Ratio IBU/DI : 0.65
Coût total : -

Recette de l'édition 5 de notre programme Motler-Testeur !
Cette fois-ci on propose deux styles, ici la White IPA :)

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Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
3.5 kg	BEST Pilsen Malt	BESTMALZ	Grains	Empâtage	3 EBC	53.8 %	-
2 kg	BEST Wheat Malt	BESTMALZ	Grains	Empâtage	4 EBC	30.8 %	-
1 kg	Flocons de Blé	Malterie du Château	Grains	Empâtage	5 EBC	15.4 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
40 g	Alora	Pellets	9.6 %	Ébullition	20 minutes	24.7	-
	≈2g/L ( Volume de moût après ébullition = 23 L )
100 g	Alora	Pellets	9.6 %	Hors flamme	20 minutes / 80°C	13.1	-
	≈4g/L ( Volume de moût après ébullition = 23 L )
160 g	Alora	Pellets	9.6 %	Houblonnage à cru	3 jours	0	-
	8 g/L ( Volume dans le fermenteur = 20 L)

Houblonnage à cru : 6.96 g/l

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
2 g	Antioxin SBT	Empâtage	60 minutes	-
160 g	Balle de riz	Empâtage	60 minutes	-
1 unités	Servomyces	Ébullition	10 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
1 paquets	K.1 Voss Kveik	Kveik yeastery	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
160.0	27.0	40.0	160.0	95.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Empâtage

Concasser les grains
Faire chauffer 33.2 L d'eau à 69.5°C
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
Filtrer

Ratio eau/grain de départ : 5.1 L/kg

pH cible : 5.4

pH : ________

*** Voir les calculs de volume d'eau dans la version web *** Qf = 20,00 Litres [ Quantité de moût visée dans le fermenteur ] Ph = 2,00 Litres [ Perte d'eau dans le houblon et les sédiments ] Pm = 1,00 Litres [ Perte d'eau dans le matériel ] Vpr = 23,96 Litres Volume pré-refroidissement → ( Qf + Ph + Pm ) / 0,96 Teb = 60 Minutes [ Temps d'ebullition ] Tev = 15,30 % [ Taux d'évaporation ] Vpe = 28,29 Litres Volume pré-ébullition → Vpr / 1 - [ ( Teb / 60 ) * ( Tev /100 ) ] Qc = 6,50 kG [ Quantité de céréales ajoutée à l'empâtage ] Pg = 70 % [ Perte d'eau dans les grains ] VT= 32,8 Litres Volume total d'eau → Vpe + [ Qc * ( Pg / 100 ) ] MLT (Empatage + Rinçage) r = 3,00 Litres / kG [ Ratio Eau/Grains ] Qff = 3 Litres [ Quantité d'eau sous le faux fond ] VTe = 21,00 Litres Eau pour l'empâtage → r * Qc VTs = 8,84 Litres Eau pour le sparge (rinçage) → VT - VTe - Qff Total des additifs nécessaires (www.moneaudebrassage.fr) Profil de l'eau de la municipalité de Steenwerck dans le Nord Empâtage Rinçage Total Chlorure de potassium 3 gr Sulfate de magnésium 3 gr Acide phosphorique 75% 16,00 ml

Ébullition

Volume d'ébullition : 28 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.049

Porter le moût à ébullition
Minuteur 40 minutes
Ajouter les : 40 g de Alora
Minuteur 10 minutes
Ajouter les : 1 unités de Servomyces
Minuteur 10 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 100 g de Alora
Minuteur 20 minutes
Faire refroidir le moût

Fermentation

Primaire : 14 jours à environ 35.0°C

Date de début : ____________________

Notes : _________________________________

Garde en bouteille : 14 jours à environ 20.0°C

Date de début : ____________________

Notes : _________________________________

Carbonatation : 2.5 volumes

5,5 g/l de sucre de table en cas de refermentation en bouteille

DI est. : 1.058

DF est. : 1.011

Alcool est. : 6.2 % alc./vol.

EBC : 8

DI : __________

DF : __________

Alcool : __________ % alc./vol.

IBU : 37