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Recette Ginger Beer

  • Style : Bière Épices, Herbes ou Légumes
  • Méthode : Tout grain
  • Fermentation : Mixte
  • Volume : 20.0 L
  • Efficacité d'empâtage : 75%
  • Efficacité de la brasserie : 64.8%
  • Ratio IBU/DI : 0.18
  • Coût total : -

Céréales et sucres

Quantité Nom Malterie Forme Addition Couleur Proportions Coût total
2.2 kg Malt Pilsen MD Dingemans Grains Empâtage 3 EBC 74.6 % -
500 g Sucre de canne roux Misc Sucre Ébullition - 15 minutes 15 EBC 16.9 % -
250 g Flocons d'Avoine Misc Grains Empâtage 1 EBC 8.5 % -

Houblons

Quantité Nom Forme Alpha Addition Temps IBU Coût total
6 g Magnum Pellets 10.6 % Pré-ébullition 15 minutes 5.6 -

Divers

Quantité Nom Addition Temps Coût total
0.25 g Lallemand Servomyces Ébullition 15 minutes -
500 g Racine de gingembre (mixée) Ébullition 0 minutes -
15-30 min hors flamme à 80°C
2 unités Citron vert (zeste + jus) Ébullition 0 minutes -
15-30 min hors flamme à 80°C

Levures

Quantité Nom Laboratoire Forme Coût total
11 g Nottingham LalBrew Lallemand Sèche -
Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca2+ Mg2+ Na+ SO42- Cl- HCO3-
58.7 9.3 12.0 30.0 100.0 40.0
Calculer le profil de l'eau de brassage

Empâtage

  •  
    Concasser les grains
  •  
    Faire chauffer 8.9 L d'eau à 79.3°C
  •  
    Palier Saccharification à 72°C pendant 60 minutes
  •  
    Filtrer et rincer les drêches avec 22.1 L d'eau à 75.0°C
Ratio eau/grain de départ : 2.8 L/kg
pH cible : 5.4
pH : ________

Ébullition

Volume d'ébullition : 26.8 L
Temps d'ébullition : 15 minutes
Densité avant ébullition : 1.021
  •  
    Ajouter les : 6 g de Magnum
  •  
    Porter le moût à ébullition
  •  
    Ajouter les : 500 g de Sucre de canne roux, 0.25 g de Lallemand Servomyces
  •  
    Minuteur 15 minutes
  •  
    Ajouter les : 500 g de Racine de gingembre (mixée), 2 unités de Citron vert (zeste + jus)
  •  
    Minuteur 0 minutes
  •  
    Faire refroidir le moût

Fermentation

Primaire : 7 jours à environ 17.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Secondaire : 14 jours à environ 19.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Tertiaire : 2 jours à environ 2.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Garde en bouteille : 21 jours à environ 19.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Carbonatation : 3.0 volumes

DI est. : 1.031
DF est. : 1.008
Alcool est. : 3.0 % alc./vol.
EBC : 6
DI : __________
DF : __________
Alcool : __________ % alc./vol.
IBU : 5