Cette bière doit rappeler le gâteau aux petit beurre. Pour ce gâteau, on trempe des Petit Beurre dans un café froid, on les dispose ensuite en couches, entre lesquelles ont met une crème de chocolat fondu, et on recouvre le tout de cette même crème. Il se mange froid après plusieurs heures au frigo.
Pour rappeler ce gâteau :
- Une base de malt avec des notes de biscuits, chocolat et café
- L'ajout de cacao, café et lactose, mais aussi de véritable Petit Beurre
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 5.1 kg | Malt Finest Maris Otter | Crisp | Grains | Empâtage | 6 EBC | 63.8 % | - |
| 900 g | Malt Munich I | Weyermann | Grains | Empâtage | 13 EBC | 11.3 % | - |
| 530 g | Flocons d'Avoine | Grains | Empâtage | 1 EBC | 6.6 % | - | |
| 400 g | Malt Biscuit | Malterie du Château | Grains | Empâtage | 49 EBC | 5 % | - |
| 310 g | Malt Caramunich II | Weyermann | Grains | Empâtage | 120 EBC | 3.9 % | - |
| 310 g | Malt Carafa Special I | Weyermann | Grains | Empâtage | 900 EBC | 3.9 % | - |
| Notes de Chocolat (et Café) - Equivalent du Malt Chocolat | |||||||
| 270 g | Petit Beurre | Adjuvant | Empâtage | 0 EBC | 3.4 % | - | |
| Composition 73% de glucides dont 23% de sucres => on considère qu'avec l'empatage on aura 65% de sucres fermentiscibles | |||||||
| 180 g | Malt Carafa Special III | Weyermann | Grains | Empâtage | 1400 EBC | 2.3 % | - |
| Arômes de Café (et chocolat noir) | |||||||
| 0 g | Balle de riz - 300g | Adjuvant | Empâtage | 0 EBC | 0 % | - | |
| Pour aider la filtration. La maische risque d'être collante et compacte à cause des petit beurre et de l'avoine | |||||||
| 0 g | Lactose - 700g | Sucre | Ébullition - 10 minutes | 0 EBC | 0 % | - | |
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 24 g | Magnum | Pellets | 12.0 % | Ébullition | 60 minutes | 26.8 | - |
| 40 g | East Kent Goldings | Pellets | 5.0 % | Ébullition | 10 minutes | 6.1 | - |
| 60 g | East Kent Goldings | Pellets | 5.0 % | Hors flamme | 20 minutes / 90°C | 7.1 | - |
| Quantité | Nom | Addition | Temps | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 150 g | Cacao - Poudre alcalinisée | Ébullition | 10 minutes | - |
| Le cacao alcalinisé, aussi appelé cacao hollandais ou cacao traité selon le procédé hollandais (Dutch process cocoa en anglais), est du cacao traité avec une solution alcaline pour en réduire l'amertume et lui donner une couleur plus foncée et une meilleure solubilité | ||||
| 90 ml | Cacao - Teinture de Grué | Secondaire | 4 jours | - |
| Teinture. 100g d’éclats de cacao dans un petit bocal rempli de vodka. Secouez plusieurs fois par jour pendant 4 jours. Filtrer | ||||
| 1000 ml | Café - Coldbrew | Secondaire | 4 jours | - |
| Teinture. 150g de café fraichement moulu grossièrement dans un bocal rempli de vodka. Secouez plusieurs fois par jour pendant 3 jours. Filtrer | ||||
| 4 unités | Vanille | Secondaire | 4 jours | - |
| Teinture. Dans le plus petit bocal possible, remplir de vodka. Laisser 2-3 semaines. Filtrer | ||||
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 33 g | S-04 SafAle English Ale | Fermentis | Sèche | - |
| Ca2+ | Mg2+ | Na+ | SO42- | Cl- | HCO3- |
|---|---|---|---|---|---|
| 101.0 | 8.0 | 13.0 | 18.0 | 34.0 | 291.0 |
Correction de l'eau, pour travailler le corps de la bière (augmentation du chlorure, magnésium et sodium) et son équilibre (ajout de sulfate) -> https://www.moneaudebrassage.fr/?departement=28&commune=LUCE&quartier=CHARTRES%20S1&beerstyle=20C%20-%20Imperial%20Stout&volume=25&volumeRincage=20&MgSO4=82.10601939754709&NaCl=22.4178287673491&disabledAdditives=%5B%22KCl%22%5D&malts=%5B%5B29,5.1%5D,%5B117,0.9%5D,%5B3,0.53%5D,%5B4,0.4%5D,%5B100,0.31%5D,%5B103,0.31%5D,%5B105,0.18%5D%5D&pHMash=5.40