Cette bière doit rappeler le gâteau aux petits beurres. Pour ce gâteau, on trempe rapidement des Petit Beurre dans un café froid, on les dispose ensuite en couches, entre lesquelles ont met une crème de chocolat fondu, et on recouvre le tout de cette même crème. Il se mange froid après plusieurs heures au frigo.
Pour rappeler ce gâteau :
- Une base de malt avec des notes de biscuits, chocolat et café
- L'ajout de cacao, café et lactose, mais aussi de véritable Petit Beurre
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 5.1 kg | Malt Finest Maris Otter | Crisp | Grains | Empâtage | 6 EBC | 63.8 % | - |
| 900 g | Malt Munich I | Weyermann | Grains | Empâtage | 13 EBC | 11.3 % | - |
| 530 g | Flocons d'Avoine | Grains | Empâtage | 1 EBC | 6.6 % | - | |
| 400 g | Malt Biscuit | Malterie du Château | Grains | Empâtage | 49 EBC | 5 % | - |
| 310 g | Malt Caramunich II | Weyermann | Grains | Empâtage | 120 EBC | 3.9 % | - |
| 310 g | Malt Carafa Special I | Weyermann | Grains | Empâtage | 900 EBC | 3.9 % | - |
| Notes de Chocolat (et Café) - Equivalent du Malt Chocolat | |||||||
| 270 g | Petit Beurre | Adjuvant | Empâtage | 0 EBC | 3.4 % | - | |
| Composition 73% de glucides dont 23% de sucres => on considère qu'avec l'empatage on aura 65% de sucres fermentiscibles | |||||||
| 180 g | Malt Carafa Special III | Weyermann | Grains | Empâtage | 1400 EBC | 2.3 % | - |
| Arômes de Café (et chocolat noir) | |||||||
| 0 g | Balle de riz - 300g | Adjuvant | Empâtage | 0 EBC | 0 % | - | |
| Pour aider la filtration. La maische risque d'être collante et compacte à cause des petit beurre et de l'avoine | |||||||
| 0 g | Lactose - 700g | Sucre | Ébullition - 10 minutes | 0 EBC | 0 % | - | |
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 25 g | Magnum | Pellets | 12.0 % | Ébullition | 60 minutes | 27.9 | - |
| 25 g | East Kent Goldings | Pellets | 5.0 % | Ébullition | 15 minutes | 5.3 | - |
| Quantité | Nom | Addition | Temps | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 150 g | Cacao - Poudre alcalinisée | Ébullition | 10 minutes | - |
| Le cacao alcalinisé, aussi appelé cacao hollandais ou cacao traité selon le procédé hollandais (Dutch process cocoa en anglais), est du cacao traité avec une solution alcaline pour en réduire l'amertume et lui donner une couleur plus foncée et une meilleure solubilité | ||||
| 90 ml | Cacao - Teinture de Grué | Secondaire | 4 jours | - |
| https://byo.com/articles/infusing-chocolate-and-coffee-to-your-brew/ - Teinture de cacao de base - Rendement : environ 175 ml d’extrait - Ingrédients : 175 ml de vodka, 85 g d’éclats de cacao (crus ou torréfiés) - Préparation : Mélangez la vodka et les éclats dans un bocal hermétique. Secouez plusieurs fois par jour pendant 4 jours. Filtrez et jetez les éclats. Placez l’extrait au congélateur pendant une nuit. Retirez la couche de beurre de cacao solidifiée à la surface. Conservez l’extrait jusqu’à un an. En général, environ 90 ml de cet extrait dans 19 litres de bière donnent une présence chocolatée marquée mais équilibrée. | ||||
| 1000 ml | Café - Coldbrew | Secondaire | 4 jours | - |
| 150g de café fraichement moulu + 1L d'eau froide. Laisser 18h à température ambiante. Filtrer. Ajouter dans la bière (commencer par 500ml puis gouter. Compléter selon le goût souhaité) | ||||
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 33 g | S-04 SafAle English Ale | Fermentis | Sèche | - |