NEIPA tropicale 20 L - BIAB - rendement 63%. DI 1.069 / DF 1.016 / 7,0% ABV.
CAPACITE CUVE - A LIRE AVANT DE BRASSER :
7,2 kg de grain dans la Marmotte 35 L, c'est a la limite. En BIAB integral sans rincage il faudrait ~30 L d'eau + 4,8 L de volume de grain = 35 L, soit le ras du bord.
Solution : empater avec 26 L, puis rincer le sac avec 4,5 L d'eau a 75 degres C au-dessus de la cuve. Volume pre-ebullition vise : 24,5 L.
CIBLE AROMATIQUE : mangue / fruit de la passion (Citra biotransforme + Mosaic), rondeur coco (Sabro), touche framboise-pasteque (Anchovy).
POINT CRITIQUE - WHIRLPOOL :
Refroidissement passif d'environ 80 minutes. Les houblons du whirlpool doivent imperativement etre en SAC et RETIRES quand le mout passe sous 40 degres C. Sans cela l'amertume grimpe a 25-30 IBU au lieu des ~15 vises.
Ajout des houblons whirlpool a 78 degres C, pas hors flamme direct.
FERMENTATION :
Pomona, 1 seul sachet (le sur-ensemencement ecrase les esters). 20 degres C constant via Inkbird.
A 1.069 le sachet unique est dans le bas de la fourchette Lallemand : bien oxygener le mout au transfert (brassage energique ou secouage du fermenteur 2 min).
Surveiller de pres les 24-48 premieres heures : la Pomona s'auto-echauffe en pic d'activite, c'est la source la plus probable de defauts de fermentation.
HOUBLONNAGE A CRU - 7,0 g/L total (sous le seuil hop burn) :
- J+2, fermentation active : 40 g Citra (biotransformation)
- J+5 : 50 g Mosaic + 30 g Anchovy + 20 g Sabro (charge aromatique)
Sabro total (whirlpool + DH) = 1,75 g/L. Ne pas depasser 2 g/L, au-dela il part sur des notes savon/aneth.
Anchovy volontairement limite a 30 g (1,5 g/L) : profil pasteque/framboise/pin, c'est un accent, pas un pilier. A monter a 50-60 g au brassin suivant si le resultat plait.
PAS DE PROTAFLOC - on cherche le trouble.
EMBOUTEILLAGE :
Cold crash 48 h avant embouteillage.
GOUTER AU TRANSFERT avant d'ajouter le sucre de refermentation.