Belgian Dark Strong Ale profonde et maltée, aux notes de caramel, fruits noirs, pain grillé et épices.
Ronde et chaleureuse, mais équilibrée par une finale relativement sèche et une amertume discrète.
Base maltée 100% orge assez complexe.
Les grains sont là pour apporter rondeur, corps et notes de biscuits, fruits noirs.
On ne force pas trop sur le malt Cara pour ne pas alourdir, ne pas être écœurant car la richesse des autres malts apporte déjà beaucoup de complexité.
L'empatage se fera à 66 degrés pour rester équilibré et éviter trop de dextrines qui alourdiraient inutilement.
0,3% de Carafa pour soutenir la robe sans apporter d'astringence.
Le sucre candi pour ses notes typiques des bières belges (le mien est blanc car je n'avais plus de brun qui aurait été un peu plus adapté.
Ration chlorure/sulfate = 1,44 pour un coté plus malté et rond, tout en gardant assez de sulfate pour ne pas tomber dans quelque chose de trop mou.
On attaque la fermentation à température assez basse pour éviter de produire un effet alcool chaud et être plus élégant. A commencer vers 18 degrés C pour finir progressivement vers 23-24 degrés C.
En effet la DI est élevée et il y aura productions de beaucoup d’esters et d’alcool supérieurs.
Garde conséquente et cold crash.
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 4.8 kg | Malt Pilsner | Weyermann | Grains | Empâtage | 3 EBC | 59.1 % | 7.39 € |
| 1.5 kg | Malt Abbaye | Malterie du Château | Grains | Empâtage | 45 EBC | 18.5 % | 4.02 € |
| 750 g | Sucre Candi Blanc | Sucre | Empâtage | 0 EBC | 9.2 % | - | |
| A ajouter 10 minutes avant la fin de l’ébullition | |||||||
| 550 g | Malt Carabohemian | Weyermann | Grains | Empâtage | 200 EBC | 6.8 % | 1.38 € |
| 500 g | Malt Munich I | Weyermann | Grains | Empâtage | 15 EBC | 6.2 % | 1.24 € |
| 25 g | Malt Carafa III | Weyermann | Grains | Empâtage | 1500 EBC | 0.3 % | 0.09 € |
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 15 g | Magnum | Pellets | 15.1 % | Ébullition | 60 minutes | 24.4 | 0.47 € |
| 20 g | Styrian Goldings | Pellets | 4.4 % | Ébullition | 15 minutes | 4.1 | 0.64 € |
| 10 g | Styrian Goldings | Pellets | 4.4 % | Ébullition | 5 minutes | 0.8 | 0.32 € |
| Quantité | Nom | Addition | Temps | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 6 g | Irish Moss (Lichen carraghen) | Ébullition | 10 minutes | - |
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 2 paquets | - Abbaye Belgian | Lallemand/Danstar | Sèche | 7 € |
| Ca2+ | Mg2+ | Na+ | SO42- | Cl- | HCO3- |
|---|---|---|---|---|---|
| 71.2 | 15.0 | 37.9 | 50.0 | 71.8 | 195.0 |
Faire chauffer 20,4L d’eau à 72,4 degrés C (2,3L/kg+3,5L de faux fond pour la recirculation) Eau d’empatage avec: (pH cible = 5,4) 2,37g de Sulfate de Mg, 1,35g de NaCl, 0,5g de CaCl et 4,44mL d'acide lactique Eau de rinçage (16,5L) avec: (pH cible = 5,8) 1,92g de Sulfate de Mg, 1,09g de NaCl, 0,4g de CaCl et 3,86mL d'acide lactique