Pastry Sour à la citrouille + épices + vanille, qu'est-ce qui pourrait mal finir dans une recette pareille ? Haha
En fait, rien : elle a curieusement super bien fonctionné et c'est aujourd'hui l'une de mes recettes préférées et dont je suis la plus fière.
-> Vidéo du brassage de la recette / dégustation : https://youtu.be/qgOJDW03BAU?si=VI1NuniJU7ll_7lT
-> Kit de la recette disponible ici : https://www.motlerhops.fr/products/motlerhops-pastritrouille-kit-de-recette-tout-grain
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 2.6 kg | BEST Pilsen Malt | BESTMALZ | Grains | Empâtage | 3 EBC | 41.9 % | - |
| 2.6 kg | BEST Wheat Malt | BESTMALZ | Grains | Empâtage | 4 EBC | 41.9 % | - |
| 1 kg | Lactose | Sucre |
Ébullition
- 10 minutes
Non fermentescible
|
0 EBC | 16.1 % | - |
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 5 g | Magnum | Pellets | 15.1 % | Ébullition | 60 minutes | 8.7 | - |
| Quantité | Nom | Addition | Temps | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 1 unités | Servomyces | Ébullition | 10 minutes | - |
| 1 unités | Protafloc | Ébullition | 10 minutes | - |
| 3 unités | Clous de girofle | Ébullition | 5 minutes | - |
| 4 g | Cannelle | Ébullition | 5 minutes | - |
| 4 g | Gingembre râpé | Ébullition | 5 minutes | - |
| 4 g | Noix de muscade | Ébullition | 5 minutes | - |
| 3 unités | Vanille | Secondaire | 7 jours | - |
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 2 paquets | Philly Sour | Lallemand | Sèche | - |