Aujourd'hui avec la Pêcherie Brew Club, on a commencé à récolter la houblonnière de feu notre ami Momo. On a pris les houblons les plus matures : du Magnum, du Centennial et du Merkur. Et pour que l'équipe de la semaine prochaine ne meurt pas de soif, on en a profité pour faire une petitie bière de récolte vite faîte, avec de la kveik, fermentée en fût, vitesse v, v-prime, vous connaissez la chanson !
Parlons d'abord houblons, puisque c'est ne point de départ d'une bière de récolte. Ici on avait du Centennial (pamplemousse, floral) et du Merkur (agrumes, ananas, mentholé), alors je vais partir sur une blonde de soif facile et amère pour souligner l'arôme. Un peu de magnum en début d'ébullition et le reste est ajouté en houblonnage continu : une poignée toutes les minutes à partir des 15 dernières minutes de l'ébu jusqu'à épuisement des stocks.
Ensuite niveau malt, du pale, un peu de seigle pour faire rustique et un chouïa de cara 50 pour quand même ajouter une touche de rondeur pour équilibrer l'amertume.
La levure, c'est de la kveik, biensûr. De l'Ebbegarden par tradition personnelle (ma première kveik était une Ebbegarden envoyée par la poste avec laquelle j'ai fait ma première harvest en 2019)
Question flotte, j'ai un peu boosté les sulfates sur base d'une eau très belge (ie, dure et sulfatée)
Pour la fermentation, c'est directement dans le fût, sous pression, cold-crash après trois jours et servie endéans la semaine, parce qu'un chouecheux, c'est un chouechard !