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Recette MOSAIC TROPICAL CREAM ALE

  • Style : Cream Ale
  • Méthode : Tout grain
  • Fermentation : Mixte
  • Volume : 22.0 L
  • Efficacité d'empâtage : 75%
  • Efficacité de la brasserie : 72.9%
  • Ratio IBU/DI : 0.56
  • Coût total : -

Une bière légère et rafraîchissante aux arômes tropicaux explosifs. Le Mosaic apporte des notes de mangue, myrtille et fruits de la passion, soutenues par une base maltée douce et biscuitée. La bouche est ronde et crémeuse grâce aux flocons d'orge, avec une finale sèche et nette laissée par le maïs. La M66 ajoute un côté juteux et velouté qui magnifie le houblon

Céréales et sucres

Quantité Nom Malterie Forme Addition Couleur Proportions Coût total
3 kg 2 rang innomalt Grains Empâtage 0 EBC 75 % -
500 g Flocons d'Orge Grains Empâtage 3 EBC 12.5 % -
500 g Flocons de Maïs Grains Empâtage 2 EBC 12.5 % -

Houblons

Quantité Nom Forme Alpha Addition Temps IBU Coût total
10 g Mosaic Pellets 13.0 % Ébullition 60 minutes 17.2 -
15 g Mosaic Pellets 13.0 % Ébullition 10 minutes 8.6 -
15 g Mosaic Pellets 13.0 % Hors flamme 0 minutes / 69°C 0 -
10 g Mosaic Pellets 13.0 % Houblonnage à cru 3 jours 0 -
Houblonnage à cru : 0.45 g/l

Levures

Quantité Nom Laboratoire Forme Coût total
10 g M66 mangrove jack M66 Sèche -
Calculer la quantité de levure

Empâtage

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg
pH cible : 5.4
pH : ________

Chauffer l'eau de brassage à 68–69°C (elle descendra à 66–67°C avec les grains) → Ajouter tous les grains en même temps : 3 kg 2-rangs + 500 g orge + 500 g maïs → Brasser vigoureusement pour éviter les grumeaux → Maintenir 66–67°C pendant 60 minutes en brassant occasionnellement → Rinçage (sparge) à l'eau à 75–77°C jusqu'à ~27–28 L dans la cuve de cuisson → Porter à ébullition complète (~27 L → perte de ~5 L) 60 MIN Ajouter 10 g Mosaic — amertume de base 10 MIN Ajouter 15 g Mosaic — arômes tropicaux FLAMEOUT Ajouter 15 g Mosaic — arômes intenses (whirlpool) REFROID. Refroidir rapidement à 20°C avec chiller avant de pitcher

Ébullition

Volume d'ébullition : 29.3 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.035
  •  
    Porter le moût à ébullition
  •  
    Ajouter les : 10 g de Mosaic
  •  
    Minuteur 50 minutes
  •  
    Ajouter les : 15 g de Mosaic
  •  
    Minuteur 10 minutes
  •  
    Éteindre la source de chaleur
  •  
    Ajouter les : 15 g de Mosaic
  •  
    Minuteur 0 minutes
  •  
    Faire refroidir le moût

Fermentation

Primaire : 14 jours à environ 19.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Garde en bouteille : 14 jours à environ 19.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Carbonatation : 2.2 volumes

Pitcher la levure M66 directement (pas besoin de réhydrater)
Maintenir à 18–20°C — éviter de monter trop haut
Démarrage possible lent : 24–48h de latence, ne pas paniquer
Ajouter le sucre de carbonatation dans le fond du seau avant de transférer
(environ 6–7 g/L soit ~130–150 g pour 22 L)
Transférer doucement pour éviter l'oxydation
Embouteiller et laisser carbonater à température ambiante

DI est. : 1.046
DF est. : 1.012
Alcool est. : 4.5 % alc./vol.
EBC : 2
DI : __________
DF : __________
Alcool : __________ % alc./vol.
IBU : 25