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Recette Mezcal V1

  • Style : Pale Ale Belge
  • Méthode : Tout grain
  • Fermentation : Ale
  • Volume : 30.0 L
  • Efficacité d'empâtage : 72%
  • Efficacité de la brasserie : 71%
  • Ratio IBU/DI : 0.45
  • Coût total : -

Céréales et sucres

Quantité Nom Malterie Forme Addition Couleur Proportions Coût total
5.1 kg Malt Pilsen 2RP Malterie du Château Grains Empâtage 2 EBC 85 % -
300 g Malt Froment Blanc Malterie du Château Grains Empâtage 4 EBC 5 % -
300 g Malt Cara Clair Malterie du Château Grains Empâtage 5 EBC 5 % -
300 g Malt Munich Light Malterie du Château Grains Empâtage 14 EBC 5 % -

Houblons

Quantité Nom Forme Alpha Addition Temps IBU Coût total
18 g Challenger Pellets 7.5 % Ébullition 55 minutes 12.9 -
15 g Saaz Pellets 3.8 % Ébullition 10 minutes 1.9 -
15 g Columbus (CTZ) Pellets 15.5 % Ébullition 5 minutes 4.2 -
15 g Sorachi Ace Pellets 13.0 % Ébullition 1 minutes 0.8 -

Divers

Quantité Nom Addition Temps Coût total
24 g Écorce d'orange amère Ébullition 0 minutes -
300 ml Mezcal Embouteillage 0 minutes -

Levures

Quantité Nom Laboratoire Forme Coût total
25 g BE-134 Safale Belgian-Saison Fermentis Sèche -
Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca2+ Mg2+ Na+ SO42- Cl- HCO3-
71.2 8.8 14.6 44.1 23.0 212.0
Calculer le profil de l'eau de brassage

Empâtage

  •  
    Concasser les grains
  •  
    Faire chauffer 24 L d'eau à 77.1°C
  •  
    Palier Saccharification à 72°C pendant 10 minutes
  •  
    Palier Protéinique à 63°C pendant 50 minutes
  •  
    Palier Désactivation des enzymes à 78°C pendant 2 minutes
  •  
    Filtrer et rincer les drêches avec 21.1 L d'eau à 75.0°C
Ratio eau/grain de départ : 4.0 L/kg
pH cible : 5.4
pH : ________

Ébullition

Volume d'ébullition : 39.7 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.034
  •  
    Porter le moût à ébullition
  •  
    Minuteur 5 minutes
  •  
    Ajouter les : 18 g de Challenger
  •  
    Minuteur 45 minutes
  •  
    Ajouter les : 15 g de Saaz
  •  
    Minuteur 5 minutes
  •  
    Ajouter les : 15 g de Columbus (CTZ)
  •  
    Minuteur 4 minutes
  •  
    Ajouter les : 15 g de Sorachi Ace
  •  
    Minuteur 1 minutes
  •  
    Ajouter les : 24 g de Écorce d'orange amère
  •  
    Minuteur 0 minutes
  •  
    Faire refroidir le moût

Fermentation

Primaire : 21 jours à environ 20.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Garde en bouteille : 15 jours à environ 19.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Carbonatation : 2.5 volumes

DI est. : 1.044
DF est. : 1.003
Alcool est. : 5.4 % alc./vol.
EBC : 5
DI : __________
DF : __________
Alcool : __________ % alc./vol.
IBU : 19