Recette issue de rolling beer l'Abbesse Dubbel
Lien de la recette : https://www.rolling-beers.fr/info/recette-de-dubbel/
Couleur : Ambrée
Alcool : 6.5%
Amertume : Douce
Temps de brassage : 5h
Quantité : 20L
Difficulté : Facile
Ingrédients
2,6kg de Pilsner
1,5kg de Munich I
500g de Caramunich I
100g de Spécial W
50g de Carafa I
20g de Houblon EKG
30g de Houblon EKG
900g de Sucre candi blanc (ou de cassonade)
2 paquets de levure Abbaye
Volume d’eau total : 32L (de préférence Chlorure > Sulfate = 1.5)
Etape 1
Dans votre cuve de brassage, faites chauffer 16 litres d’eau à 72°C et versez y les grains concassés.
Remuez bien pour imbiber tout le malt et n’hésitez pas à écraser les grumeaux contre les parois de la cuve.
Mélangez jusqu’à ce que la température descende à 65°C et maintenez la pendant 1h.
En parallèle, faites chauffer 16 litres d’eau à 75°C.
Etape 2 (facultative)
Si vous avez la possibilité, faites un mash out de 10 minutes à 75°C.
Etape 3
Passez ensuite à la filtration et au rinçage.
Etape 4
Mettez votre moût à chauffer pour procéder à une ébullition de 60 minutes.
Intégrez vos 20 premiers grammes de houblon dès le début du chrono.
A 15 minutes de la fin, ajoutez le sucre candi et les 30 derniers grammes de houblon. L’ibu devrait se situer autour de 26 sur cette bière.
Etape 5
Refroidissez ensuite le moût à 21°C et transférez en fermenteur sans oublier la levure.
Votre densité initiale devrait se situer aux alentours de 1.064.
Fermentez à 21°C pendant 4 semaines. Montez ensuite la température à 24°C pour une dernière semaine.
La densité finale devrait se situer aux alentours de 1.014.
Etape 6
Ajoutez 7g/l de sucre à l’embouteillage. Il faut toujours pas mal de bulles sur les styles belges !
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 2.6 kg | Malt Pilsner | Weyermann | Grains | Empâtage | 3 EBC | 46 % | - |
| 1.5 kg | Malt Munich I | Weyermann | Grains | Empâtage | 13 EBC | 26.5 % | - |
| 900 g | Sucre Candi Blanc | Sucre | Ébullition - 15 minutes | 0 EBC | 15.9 % | - | |
| 500 g | Malt Caramunich I | Weyermann | Grains | Empâtage | 90 EBC | 8.8 % | - |
| 100 g | Malt Special B | Malterie du Château | Grains | Empâtage | 300 EBC | 1.8 % | - |
| 50 g | Malt Carafa I | Weyermann | Grains | Empâtage | 900 EBC | 0.9 % | - |
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 20 g | East Kent Goldings | Pellets | 5.0 % | Ébullition | 60 minutes | 13.7 | - |
| 30 g | East Kent Goldings | Pellets | 5.0 % | Ébullition | 15 minutes | 9.2 | - |
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 22 g | - Abbaye Belgian | Lallemand/Danstar | Sèche | - |
| Ca2+ | Mg2+ | Na+ | SO42- | Cl- | HCO3- |
|---|---|---|---|---|---|
| 54.5 | 5.4 | 23.4 | 21.7 | 46.5 | 119.6 |
Dans votre cuve de brassage, faites chauffer 16 litres d’eau à 72°C et versez y les grains concassés. Remuez bien pour imbiber tout le malt et n’hésitez pas à écraser les grumeaux contre les parois de la cuve. Mélangez jusqu’à ce que la température descende à 65°C et maintenez la pendant 1h. En parallèle, faites chauffer 16 litres d’eau à 75°C. Si vous avez la possibilité, faites un mash out de 10 minutes à 75°C.