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Recette Orangette Power

  • Style : Porter Baltique
  • Méthode : Tout grain
  • Fermentation : Ale
  • Volume : 45.0 L
  • Efficacité d'empâtage : 72%
  • Efficacité de la brasserie : 64.9%
  • Ratio IBU/DI : 0.42
  • Coût total : -

Entre gros Baltic Porter et jus d'orangettes.

Céréales et sucres

Quantité Nom Malterie Forme Addition Couleur Proportions Coût total
10.5 kg Malt Pilsner Weyermann Grains Empâtage 3 EBC 52.9 % -
6.3 kg Malt Munich MD Dingemans Grains Empâtage 15 EBC 31.7 % -
2 kg Flocons d'Avoine Grains Empâtage 1 EBC 10.1 % -
400 g Malt de Froment Chocolat (Chocolate Wheat Malt) Weyermann Grains Empâtage 1050 EBC 2 % -
400 g Malt Caramunich III Weyermann Grains Empâtage 150 EBC 2 % -
200 g Malt Carafa Special I Weyermann Grains Empâtage 900 EBC 1 % -
50 g Malt Carafa Special III Weyermann Grains Empâtage 1400 EBC 0.3 % -

Houblons

Quantité Nom Forme Alpha Addition Temps IBU Coût total
38 g Magnum Pellets 15.2 % Ébullition 80 minutes 28.6 -
20 g Mandarina Bavaria Pellets 8.5 % Ébullition 10 minutes 2.5 -
200 g Mandarina Bavaria Pellets 8.5 % Hors flamme 20 minutes / 76°C 6.5 -

Divers

Quantité Nom Addition Temps Coût total
4.5 g Sulfate de calcium (Gypse) Empâtage 10 minutes -
Ajout au volume d'eau total
9 g Chlorure de calcium Empâtage 10 minutes -
Ajout au volume d'eau total
4.27 g Sel Empâtage 10 minutes -
Ajout au volume d'eau total
29.25 ml Acide lactique Empâtage 10 minutes -
6.75 ml Acide lactique Empâtage 10 minutes -
Ajout à l'eau de rinçage pH cible 6
6.75 g Irish Moss (Lichen carraghen) Ébullition 10 minutes -
400 g Marmelade d'oranges amères Ébullition 0 minutes -
200 g grué de cacao en teinture Secondaire 28 jours -

Levures

Quantité Nom Laboratoire Forme Coût total
49.5 ml WLP830 German Lager White Labs Liquide -
Starter à 600 milliards de cellules
Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca2+ Mg2+ Na+ SO42- Cl- HCO3-
95.2 9.1 49.8 52.1 105.4 251.0
Calculer le profil de l'eau de brassage

Empâtage

  •  
    Concasser les grains
  •  
    Faire chauffer 66.1 L d'eau à 74.3°C
  •  
    Palier Saccharification à 68°C pendant 60 minutes
  •  
    Filtrer et rincer les drêches avec 10.8 L d'eau à 78.0°C
Ratio eau/grain de départ : 3.0 L/kg
pH cible : 5.4
pH : ________

Ébullition

Volume d'ébullition : 57 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.078
  •  
    Porter le moût à ébullition
  •  
    Ajouter les : 38 g de Magnum
  •  
    Minuteur 70 minutes
  •  
    Ajouter les : 20 g de Mandarina Bavaria, 6.75 g de Irish Moss (Lichen carraghen)
  •  
    Minuteur 10 minutes
  •  
    Ajouter les : 400 g de Marmelade d'oranges amères
  •  
    Minuteur 0 minutes
  •  
    Éteindre la source de chaleur
  •  
    Ajouter les : 200 g de Mandarina Bavaria
  •  
    Minuteur 20 minutes
  •  
    Faire refroidir le moût

Fermentation

Primaire : 28 jours à environ 12.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Secondaire : 28 jours à environ 4.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Carbonatation : 2.2 volumes

DI est. : 1.089
DF est. : 1.023
Alcool est. : 8.7 % alc./vol.
EBC : 60
DI : __________
DF : __________
Alcool : __________ % alc./vol.
IBU : 37