Recette Gui IRA au noix du Périgord

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
3.5 kg	Malt Finest Maris Otter	Crisp	Grains	Empâtage	6 EBC	78.7 %	-
500 g	BEST Caramel Munich I	BESTMALZ	Grains	Empâtage	90 EBC	11.2 %	-
275 g	Malt Crystal	Les Maltiers	Grains	Empâtage	130 EBC	6.2 %	-
175 g	Malt Carared	Weyermann	Grains	Empâtage	50 EBC	3.9 %	-

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
30 g	East Kent Goldings	Pellets	5.0 %	Ébullition	60 minutes	21.5	-
10 g	East Kent Goldings	Pellets	5.0 %	Ébullition	10 minutes	2.4	-

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
3 ml	Acide lactique	Empâtage	10 minutes	-
200 g	Noix du Périgord	Secondaire	3 jours	-

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
1 paquets	- Nottingham Yeast	Lallemand	Sèche	-

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
124.1	9.5	24.1	29.0	124.1	389.8

Concasser les grains
Faire chauffer 11.1 L d'eau à 74.4°C
Palier Saccharification à 67°C pendant 60 minutes
Faire chauffer 4.8 L d'eau à 100.0°C
Palier Mash-out à 76°C pendant 10 minutes avec montée en température par infusion.
Filtrer et rincer les drêches avec 14.8 L d'eau à 75.0°C

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH cible : 5.4

pH : ________

Volume d'ébullition : 26.7 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.037

Primaire : 5 jours à environ 19.0°C

Date de début : ____________________

Notes : _________________________________

Carbonatation : 2.2 volumes

DI est. : 1.049

DF est. : 1.012

Alcool est. : 4.9 % alc./vol.

EBC : 26

DI : __________

DF : __________

Alcool : __________ % alc./vol.

IBU : 23