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Recette " BROSSE - Mexican Cake "

  • Style : Imperial Stout
  • Méthode : Tout grain
  • Fermentation : Ale
  • Volume : 13.0 L
  • Efficacité d'empâtage : 65%
  • Efficacité de la brasserie : 58.8%
  • Ratio IBU/DI : 0.58
  • Coût total : -

Céréales et sucres

Quantité Nom Malterie Forme Addition Couleur Proportions Coût total
5 kg Malt Finest Maris Otter Crisp Grains Empâtage 5 EBC 54.1 % -
2 kg Flocons d'Avoine Grains Empâtage 1 EBC 21.6 % -
1 kg Lactose Sucre Ébullition - 16 minutes
Non fermentescible
 0 EBC 10.8 % -
500 g Malt Caraaroma Weyermann Grains Empâtage 400 EBC 5.4 % -
450 g Malt Carafa I Weyermann Grains Empâtage 900 EBC 4.9 % -
300 g Malt Low Color chocolate Crisp Grains Empâtage 500 EBC 3.2 % -

Houblons

Quantité Nom Forme Alpha Addition Temps IBU Coût total
32 g MAGNUM 2024 Cônes 13.0 % Ébullition 90 minutes 65.4 -

Levures

Quantité Nom Laboratoire Forme Coût total
20 g US-05 Safale American Fermentis Sèche -
Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca2+ Mg2+ Na+ SO42- Cl- HCO3-
50.0 150.0 250.0
Calculer le profil de l'eau de brassage

Empâtage

  •  
    Concasser les grains
  •  
    Palier Saccharification à 68°C pendant 60 minutes
  •  
    Filtrer et rincer les drêches avec 8.2 L d'eau à 75.0°C
Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg
pH cible : 5.4
pH : ________

Ébullition

Volume d'ébullition : 20.7 L
Temps d'ébullition : 90 minutes
Densité avant ébullition : 1.079
  •  
    Porter le moût à ébullition
  •  
    Ajouter les : 32 g de MAGNUM 2024
  •  
    Minuteur 74 minutes
  •  
    Ajouter les : 1 kg de Lactose
  •  
    Minuteur 16 minutes
  •  
    Faire refroidir le moût

Fermentation

Primaire : 15 jours à environ 22.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Secondaire : 5 jours à environ 2.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Garde en bouteille : 30 jours à environ 21.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Carbonatation : 2.0 volumes

Refermentation à 4g/L
Double dose de levure ou liquide

DI est. : 1.113
DF est. : 1.029
Alcool est. : 11.0 % alc./vol.
EBC : 131
DI : __________
DF : __________
Alcool : __________ % alc./vol.
IBU : 65