Fermentation
Primaire : 9 jours à environ 20.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Tertiaire : 2 jours
à environ 3.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Garde en bouteille : 14 jours
à environ 20.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Carbonatation : 2.5 volumes
FERMENTATION AVEC LA NOVALAGER - SCHÉMA DE FERMENTATION PLUS "CLASSIQUE"
1. "Fermentation primaire" - environ 9 jours à 18-20°C : Laisser fermenter à environ 18-20°C.
2. Réaliser le dry hop de Zappa pendant les derniers 2-3 jours.
3. "Fermentation tertiaire" - 2 jours à 3 °C : Effectuer un cold crash pour favoriser la sédimentation des levures et des particules de houblon avant l'embouteillage.
4. Refermentation en bouteille - 14 jours à 20 °C : Ajouter le sucre de refermentation à l'embouteillage, puis maintenir les bouteilles à température ambiante jusqu'à obtention de la carbonatation souhaitée.
5. Puis idéalement maturation à froid - 7 jours à 3 °C : Conserver les bouteilles au froid pour améliorer la limpidité, affiner les saveurs et préserver au mieux les arômes du Zappa.
Attention : les durées sont indicatives : vérifier la densité finale et sa stabilité avant l'embouteillage, puis la carbonatation avant la garde au froid.
FERMENTATION AVEC LA W-34/70
1. "Fermentation primaire" - 8 jours à 14 °C : Laisser fermenter à température modérée afin d'obtenir une lager propre et bien atténuée, tout en préservant un profil aromatique neutre.
2. "Fermentation secondaire" - 4 jours à 18 °C : Augmenter progressivement la température pour achever la fermentation et favoriser la réduction du diacétyle, puis ajouter le houblon Zappa en dry hop pendant les dernières 48 heures.
3. "Fermentation tertiaire" - 2 jours à 3 °C : Effectuer un cold crash pour favoriser la sédimentation des levures et des particules de houblon avant l'embouteillage.
4. Refermentation en bouteille - 14 jours à 20 °C : Ajouter le sucre de refermentation à l'embouteillage, puis conserver les bouteilles à température ambiante jusqu'à obtention d'une carbonatation suffisante.
5. Puis idéalement maturation à froid - 7 jours à 3 °C : Conserver les bouteilles au froid pour améliorer la limpidité, affiner les saveurs et préserver les arômes du houblon Zappa.
Attention : les durées sont indicatives : vérifier la densité finale et sa stabilité avant l'embouteillage, puis la carbonatation avant la garde au froid.