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Recette Paradis blanc

  • Style : Blanche Belge (Witbier)
  • Méthode : Tout grain
  • Fermentation : Ale
  • Volume : 23.0 L
  • Efficacité d'empâtage : 75%
  • Efficacité de la brasserie : 65.9%
  • Ratio IBU/DI : 0.41
  • Coût total : 5.84 €

Céréales et sucres

Quantité Nom Malterie Forme Addition Couleur Proportions Coût total
2.3 kg Malt Pilsner Weyermann Grains Empâtage 3 EBC 43.6 % 5.84 €
2.3 kg Malt de blé Soufflet Grains Empâtage 5 EBC 43.6 % -
500 g Flocons de Froment Grains Empâtage 3 EBC 9.5 % -
180 g Balle de riz Adjuvant Empâtage 0 EBC 3.4 % -

Houblons

Quantité Nom Forme Alpha Addition Temps IBU Coût total
7 g hallertau perle Pellets 6.4 % Ébullition 60 minutes 5.7 -
18 g Tettnang Pellets 4.5 % Ébullition 15 minutes 4.7 -
35 g mandarina bavaria Pellets 10.7 % Ébullition 5 minutes 8.6 -

Divers

Quantité Nom Addition Temps Coût total
10 g graines de paradis Ébullition 10 minutes -
20 g Écorce d'orange douce Ébullition 10 minutes -

Levures

Quantité Nom Laboratoire Forme Coût total
1 paquets BW 20 SAFALE Fermentis Sèche -
Calculer la quantité de levure

Empâtage

  •  
    Concasser les grains
  •  
    Faire chauffer 17.8 L d'eau à 73.2°C
  •  
    Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
  •  
    Faire chauffer 7.2 L d'eau à 100.0°C
  •  
    Palier MASH OUT à 75°C pendant 15 minutes avec montée en température par infusion.
  •  
    Filtrer et rincer les drêches avec 9.7 L d'eau à 75.0°C
Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg
pH cible : 5.4
pH : ________

Ébullition

Volume d'ébullition : 30.1 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.040
  •  
    Porter le moût à ébullition
  •  
    Ajouter les : 7 g de hallertau perle
  •  
    Minuteur 45 minutes
  •  
    Ajouter les : 18 g de Tettnang
  •  
    Minuteur 5 minutes
  •  
    Ajouter les : 10 g de graines de paradis, 20 g de Écorce d'orange douce
  •  
    Minuteur 5 minutes
  •  
    Ajouter les : 35 g de mandarina bavaria
  •  
    Minuteur 5 minutes
  •  
    Faire refroidir le moût

Fermentation

Primaire : 21 jours à environ 19.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Carbonatation : 2.2 volumes

DI est. : 1.046
DF est. : 1.008
Alcool est. : 5.0 % alc./vol.
EBC : 7
DI : __________
DF : __________
Alcool : __________ % alc./vol.
IBU : 19