Recette la bricolette

21 mai 2020

Style : Blanche Belge (Witbier)
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 22.0 L
Efficacité : 72%

Densité initiale

1.048

Densité finale

1.014

Couleur

7 EBC

Amertume

19 IBU

Ratio IBU/DI

0.40

Alcool

4.5 %

avant embouteillage, couleur parfaite pour une blanche, goût léger et faible houblonnage.
Mérite plus de houblon aromatique voir écorce augmenter écorce d'orange

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions
3.5 kg	PILSNER MALT	WEYERMANN	Grains	-	3 EBC	63.6 %
1.5 kg	MALT FROMENT	BREWFERM	Grains	-	4 EBC	27.3 %
500 g	FLOCON D'AVOINE	BREWFERM	Grains	-	1 EBC	9.1 %

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU
12 g	Iunga	Pellets	12.0 %	Ébullition	60 minutes	18.8
7 g	STRISSELSPALT	Pellets	2.0 %	Ébullition	10 minutes	0.6

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps
10 g	Ecorce d'orange	Ébullition	10 minutes
10 g	Coriandre	Ébullition	10 minutes
5 g	Irish Moss (Lichen carraghen)	Ébullition	10 minutes

Levure

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme
11 g	Safale S33	FERMENTIS	Sèche

Calculer la quantité de levure

Efficacité : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 19.8 L d'eau à 54.6°C
Palier protéinique à 50°C pendant 20 minutes
Palier Saccharification à 63°C pendant 30 minutes
Palier Désactivation des enzymes à 67°C pendant 30 minutes
Palier Désactivation des enzymes à 76°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 14.5 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 29.3 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.036

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 12 g de Iunga
Minuteur 50 minutes
Ajouter les : 7 g de STRISSELSPALT, 10 g de Ecorce d'orange, 10 g de Coriandre, 5 g de Irish Moss (Lichen carraghen)
Minuteur 10 minutes
Faire refroidir le moût