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Recette Dead Pony Club clownerie

  • Style : Pale Ale Américaine
  • Méthode : Tout grain
  • Fermentation : Ale
  • Volume : 280.0 L
  • Efficacité d'empâtage : 70%
  • Efficacité de la brasserie : 70.1%
  • Ratio IBU/DI : 0.79
  • Coût total : -

Céréales et sucres

Quantité Nom Malterie Forme Addition Couleur Proportions Coût total
45 kg Pale Ale Yec'Hed Malt Grains - 7 EBC 78.9 % -
9 kg Malt Cara Ruby Malterie du Château Grains - 49 EBC 15.8 % -
3 kg Malt Cara Gold Malterie du Château Grains - 119 EBC 5.3 % -

Houblons

Quantité Nom Forme Alpha Addition Temps IBU Coût total
110 g Simcoe Pellets 13.0 % Ébullition 60 minutes 14.8 -
130 g Hallerteau Blanc Pellets 10.5 % Ébullition 60 minutes 14.1 -
110 g Hallerteau Blanc Pellets 10.5 % Hors flamme 20 minutes / 80°C 1.5 -
110 g Simcoe Pellets 13.0 % Hors flamme 20 minutes / 80°C 1.9 -
680 g Simcoe Pellets 13.0 % Houblonnage à cru 7 jours 0 -
800 g Mosaic Pellets 12.3 % Houblonnage à cru 7 jours 0 -
1200 g Hallerteau Blanc Pellets 10.5 % Houblonnage à cru 7 jours 0 -
Houblonnage à cru : 9.57 g/l

Levures

Quantité Nom Laboratoire Forme Coût total
160 g US-05 Safale American DCL/Fermentis Sèche -
Calculer la quantité de levure

Empâtage

  •  
    Concasser les grains
  •  
    Faire chauffer 171 L d'eau à 67.5°C
  •  
    Palier Saccharification à 62°C pendant 75 minutes
  •  
    Filtrer et rincer les drêches avec 205.1 L d'eau à 78.0°C
Ratio eau/grain de départ : 3.0 L/kg
pH cible : 5.4
pH : ________

Ébullition

Volume d'ébullition : 324.8 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.035
  •  
    Porter le moût à ébullition
  •  
    Ajouter les : 110 g de Simcoe, 130 g de Hallerteau Blanc
  •  
    Minuteur 60 minutes
  •  
    Éteindre la source de chaleur
  •  
    Ajouter les : 110 g de Hallerteau Blanc, 110 g de Simcoe
  •  
    Minuteur 20 minutes
  •  
    Faire refroidir le moût

Fermentation

Primaire : 7 jours à environ 20.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Secondaire : 20 jours à environ 20.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Garde en bouteille : 20 jours à environ 20.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Carbonatation : 2.0 volumes

DI est. : 1.041
DF est. : 1.010
Alcool est. : 4.1 % alc./vol.
EBC : 20
DI : __________
DF : __________
Alcool : __________ % alc./vol.
IBU : 32