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Recette Nigra Arbaro

  • Style : Sweet Stout
  • Méthode : Tout grain
  • Fermentation : Ale
  • Volume : 28.0 L
  • Efficacité d'empâtage : 72%
  • Efficacité de la brasserie : 70.9%
  • Ratio IBU/DI : 0.33
  • Coût total : -

Un Stout Pâtissier (Pastry Stout pour nos amis anglosaxons).
L'idée est de brasser une bière en s'inspirant d'un dessert, ici on a choisis de combiner les arômes de chocolat avec celui des cerise Amarena, une légère pointe de vanille pour arrondir les angles. Le tous forme quelque chose pouvant s'apparenter a une Foret Noire.
Carbonatation à 2.2 , service à température ambiante + supplément Chantilly

Céréales et sucres

Quantité Nom Malterie Forme Addition Couleur Proportions Coût total
7 kg Malt Pale Ale Malterie du Château Grains - 8 EBC 84.3 % -
700 g Malt Chocolat Malterie du Château Grains - 900 EBC 8.4 % -
400 g Flocons d'Avoine Grains - 1 EBC 4.8 % -
100 g Malt de Froment Chocolat Weyermann Grains - 800 EBC 1.2 % -
100 g Malt Orge Torréfié (Roasted Barley) Malterie du Château Grains - 1200 EBC 1.2 % -

Houblons

Quantité Nom Forme Alpha Addition Temps IBU Coût total
50 g Triskel Pellets 2.6 % Ébullition 60 minutes 12.4 -
50 g Triskel Pellets 2.6 % Ébullition 20 minutes 6.9 -

Divers

Quantité Nom Addition Temps Coût total
200 g Chocolat Ébullition 10 minutes -
50 g Poudre de cacao Ébullition 10 minutes -
0.75 g Cerise Amarena Secondaire 5 jours -
1 unités Gousse de vanille fendue Secondaire 5 jours -

Levures

Quantité Nom Laboratoire Forme Coût total
11 g M15 Empire Ale Mangrove Jack's Sèche -
Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca2+ Mg2+ Na+ SO42- Cl- HCO3-
106.9 3.3 9.1 16.9 16.1 305.0
Calculer le profil de l'eau de brassage

Empâtage

  •  
    Concasser les grains
  •  
    Palier Saccharification à 68°C pendant 60 minutes
  •  
    Palier Désactivation des enzymes à 76°C pendant 10 minutes
  •  
    Filtrer et rincer les drêches avec 16.8 L d'eau à 75.0°C
Ratio eau/grain de départ : 3.5 L/kg
pH cible : 5.4
pH : ________

Ébullition

Volume d'ébullition : 37.1 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.045
  •  
    Porter le moût à ébullition
  •  
    Ajouter les : 50 g de Triskel
  •  
    Minuteur 40 minutes
  •  
    Ajouter les : 50 g de Triskel
  •  
    Minuteur 10 minutes
  •  
    Ajouter les : 200 g de Chocolat, 50 g de Poudre de cacao
  •  
    Minuteur 10 minutes
  •  
    Faire refroidir le moût

Fermentation

Primaire : 4 jours à environ 18.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Secondaire : 15 jours à environ 20.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Carbonatation : 2.0 volumes

DI est. : 1.059
DF est. : 1.017
Alcool est. : 5.5 % alc./vol.
EBC : 85
DI : __________
DF : __________
Alcool : __________ % alc./vol.
IBU : 19