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Recette " ACID/AMER - Sour Wheat IPA DDH Mandarina "

  • Style : Acide de Fermentation Mixte
  • Méthode : Tout grain
  • Fermentation : Mixte
  • Volume : 11.0 L
  • Efficacité d'empâtage : 70%
  • Efficacité de la brasserie : 63.3%
  • Ratio IBU/DI : 0.81
  • Coût total : -

1ère 100% wheat beer !
1ère sour !!
1ère IPA !!!
1er DDH !!!!

Céréales et sucres

Quantité Nom Malterie Forme Addition Couleur Proportions Coût total
2.5 kg Malt de blé clair (Pale Wheat Malt) Weyermann Grains Empâtage 4 EBC 82 % -
400 g Flocons de Froment Brewferm Adjuvant Empâtage 3 EBC 13.1 % -
Pour une bonne conversion de l’amidon : bouillir dans un peu d’eau, refroidir et ajouter au moût pendant le brassage.
150 g Balle de riz Adjuvant Empâtage 0 EBC 4.9 % -

Houblons

Quantité Nom Forme Alpha Addition Temps IBU Coût total
40 g Mount Hood - arom. Pellets 3.0 % Pré-ébullition 80 minutes 34.1 -
Ajouter lors du rinçage entre 70-80°C
40 g Mount Hood - arom. Pellets 3.0 % Hors flamme 20 minutes 8.2 -
Entre 70 et 80°C, 20 à 25 minutes
50 g Mandarina - arom. Pellets 5.8 % Houblonnage à cru 20 jours 0 -
Ajout au 1er jour de fermentation primaire pour une durée de 3 jours
60 g Mandarina - arom. Pellets 5.8 % Houblonnage à cru 7 jours 0 -
Ajout 4 jrs avant la fin de secondaire, en hop free (sans filtre), pour une durée totale de 7 jrs : 4 jrs à T° ambiante + 3 jrs en CC
Houblonnage à cru : 10.00 g/l

Levures

Quantité Nom Laboratoire Forme Coût total
11 g Philly Sour Wildbrew Lallemand Sèche -
Lachancea spp. : fermentation lactique et alcoolique, atténuation et floculation élevées, saveurs et arômes acides, de pomme rouge et de fruits à noyaux, notamment de pêche
Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca2+ Mg2+ Na+ SO42- Cl- HCO3-
250.0 10.3 100.0 750.0 250.0 250.0
Calculer le profil de l'eau de brassage

Empâtage

  •  
    Concasser les grains
  •  
    Palier Saccharification à 69°C pendant 60 minutes
  •  
    Palier Désactivation des enzymes à 76°C pendant 10 minutes
  •  
    Filtrer et rincer les drêches avec 8.4 L d'eau à 78.0°C
Ratio eau/grain de départ : 2.7 L/kg
pH cible : 5.4
pH : ________

Ébullition

Volume d'ébullition : 13.2 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.051
  •  
    Ajouter les : 40 g de Mount Hood - arom.
  •  
    Porter le moût à ébullition
  •  
    Éteindre la source de chaleur
  •  
    Ajouter les : 40 g de Mount Hood - arom.
  •  
    Minuteur 20 minutes
  •  
    Faire refroidir le moût

Fermentation

Primaire : 4 jours à environ 24.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Secondaire : 16 jours à environ 24.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Tertiaire : 7 jours à environ 1.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Garde en bouteille : 30 jours à environ 22.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Carbonatation : 2.0 volumes

DI est. : 1.052
DF est. : 1.012
Alcool est. : 5.3 % alc./vol.
EBC : 8
DI : __________
DF : __________
Alcool : __________ % alc./vol.
IBU : 42