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Recette Pannepot

  • Style : Brune Forte Belge
  • Méthode : Tout grain
  • Fermentation : Ale
  • Volume : 10.0 L
  • Efficacité d'empâtage : 75%
  • Efficacité de la brasserie : 71.9%
  • Ratio IBU/DI : 0.44
  • Coût total : -

Céréales et sucres

Quantité Nom Malterie Forme Addition Couleur Proportions Coût total
3.76 kg Malt Pilsner Weyermann Grains Empâtage 3 EBC 77.7 % -
930 g Malt Caramunich I Weyermann Grains Empâtage 15 EBC 19.2 % -
110 g Malt Carafa Special III Weyermann Grains Empâtage 1500 EBC 2.3 % -
40 g Malt Brown Crisp Grains Empâtage 135 EBC 0.8 % -

Houblons

Quantité Nom Forme Alpha Addition Temps IBU Coût total
37 g Willamette Pellets 5.5 % Ébullition 60 minutes 43.8 -
12 g Saaz Pellets 3.8 % Ébullition 15 minutes 3.9 -

Divers

Quantité Nom Addition Temps Coût total
0.27 kg Corn Flake Empâtage 60 minutes -
0.03 g Graine de coriandre Ébullition 60 minutes -
0.06 g Écorce d'orange douce Ébullition 60 minutes -
0.61 unités Bâton de cannelle Ébullition 60 minutes -
0.61 unités Thym Ébullition 60 minutes -
0.61 kg sucre candy Ébullition 60 minutes -

Levures

Quantité Nom Laboratoire Forme Coût total
6.7 g T-58 SafBrew Specialty Ale DCL/Fermentis Sèche -
Calculer la quantité de levure

Empâtage

  •  
    Concasser les grains
  •  
    Faire chauffer 12.1 L d'eau à 54.6°C
  •  
    Palier Saccharification à 50°C pendant 20 minutes
  •  
    Palier Phase 2 à 69°C pendant 60 minutes
  •  
    Palier Phase 3 à 78°C pendant 5 minutes
  •  
    Filtrer et rincer les drêches avec 8.1 L d'eau à 75.0°C
Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg
pH cible : 5.4
pH : ________

Ébullition

Volume d'ébullition : 15.8 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.071
  •  
    Porter le moût à ébullition
  •  
    Ajouter les : 37 g de Willamette, 0.03 g de Graine de coriandre, 0.06 g de Écorce d'orange douce, 0.61 unités de Bâton de cannelle, 0.61 unités de Thym, 0.61 kg de sucre candy
  •  
    Minuteur 45 minutes
  •  
    Ajouter les : 12 g de Saaz
  •  
    Minuteur 15 minutes
  •  
    Faire refroidir le moût

Fermentation

Primaire : 5 jours à environ 24.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Secondaire : 14 jours à environ 16.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Tertiaire : 42 jours à environ 10.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Carbonatation : 2.2 volumes

DI est. : 1.108
DF est. : 1.033
Alcool est. : 9.8 % alc./vol.
EBC : 61
DI : __________
DF : __________
Alcool : __________ % alc./vol.
IBU : 47