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Recette Albine-au-sureau

  • Style : Weissbier
  • Méthode : Tout grain
  • Fermentation : Blé
  • Volume : 22.0 L
  • Efficacité d'empâtage : 63%
  • Efficacité de la brasserie : 60.1%
  • Ratio IBU/DI : 0.24
  • Coût total : -

Blanche de mai/juin aux fleurs fraiches de sureau. Le goût du sureau est doux et bien contrebalancé par la légère amertume du houblon. Ensemble frais, peu alcoolisé, et doux : c'est une bière rafraichissante avec du goût.

Céréales et sucres

Quantité Nom Malterie Forme Addition Couleur Proportions Coût total
3 kg Malt de blé Grains - 3 EBC 50.8 % -
2.4 kg Malt Pilsner Weyermann Grains - 3 EBC 40.7 % -
500 g Flocons de Blé Malterie du Château Grains - 5 EBC 8.5 % -

Houblons

Quantité Nom Forme Alpha Addition Temps IBU Coût total
20 g Perle Pellets 6.9 % Ébullition 25 minutes 11.8 -

Divers

Quantité Nom Addition Temps Coût total
20 g Acide lactique Empâtage 60 minutes -
300 g Cosses de riz Empâtage 60 minutes -
100 g Fleurs de sureau Ébullition 10 minutes -
10 g Graine de coriandre Ébullition 10 minutes -
15 g Écorce d'orange douce Ébullition 10 minutes -
100 g Fleurs de sureau Ébullition 5 minutes -

Levures

Quantité Nom Laboratoire Forme Coût total
11 g WB-06 Safbrew Wheat DCL/Fermentis Sèche -
Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca2+ Mg2+ Na+ SO42- Cl- HCO3-
126.0 31.0 30.0 162.0 30.0 361.0
Calculer le profil de l'eau de brassage

Empâtage

  •  
    Concasser les grains
  •  
    Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
  •  
    Palier Mash out à 75°C pendant 15 minutes
  •  
    Filtrer et rincer les drêches avec 20.4 L d'eau à 75.0°C
Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg
pH cible : 5.4
pH : ________

Ébullition

Volume d'ébullition : 29.9 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.038
  •  
    Porter le moût à ébullition
  •  
    Minuteur 35 minutes
  •  
    Ajouter les : 20 g de Perle
  •  
    Minuteur 15 minutes
  •  
    Ajouter les : 100 g de Fleurs de sureau, 10 g de Graine de coriandre, 15 g de Écorce d'orange douce
  •  
    Minuteur 5 minutes
  •  
    Ajouter les : 100 g de Fleurs de sureau
  •  
    Minuteur 5 minutes
  •  
    Faire refroidir le moût

Fermentation

Primaire : 7 jours à environ 19.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Secondaire : 7 jours à environ 19.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Garde en bouteille : 14 jours à environ 20.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Carbonatation : 2.4 volumes

– Pas de transvasement entre la première et la deuxième fermentation.
– Refermentation en bouteille à 6g/L de sucre, deux semaines.
– Garde au frais (4°C) une semaine.

DI est. : 1.049
DF est. : 1.015
Alcool est. : 4.5 % alc./vol.
EBC : 7
DI : __________
DF : __________
Alcool : __________ % alc./vol.
IBU : 11