Recette smash à vienne

Style : Lager Blonde Internationale
Méthode : Tout grain
Fermentation : Lager
Volume : 12.0 L
Efficacité d'empâtage : 60%
Efficacité de la brasserie : 57.1%

Ratio IBU/DI : 0.59
Coût total : -

20l eau brassage @ 65°C 60 min
15min @75°C mash out

10l rinçage à 74°C

volume avant ébullition : 23l

fermentatio primaire 10-13°C 2 semaine
fermentatin secondaire 17°C 3jours
puis dns la foulée houblonnage à cru
4°C pendant 30Jours
maturation en bouteille 4 semaines

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
4.2 kg	Vienna (Malt)		Grains	-	4 EBC	100 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
34 g	Tettnang	Pellets	3.4 %	Ébullition	60 minutes	23.5	-
34 g	Tettnang	Pellets	3.0 %	Ébullition	20 minutes	12.1	-
34 g	Tettnang	Pellets	3.4 %	Ébullition	0 minutes	0	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
0 g	W-34/70 Saflager	Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Empâtage

Concasser les grains
Faire chauffer 10.5 L d'eau à 74.4°C
Palier Empâtage à 67°C pendant 60 minutes
Palier Mash Out à 75°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 6.5 L d'eau à 78.0°C

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH cible : 5.4

pH : ________

Ébullition

Volume d'ébullition : 13.2 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.057

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 34 g de Tettnang
Minuteur 40 minutes
Ajouter les : 34 g de Tettnang
Minuteur 20 minutes
Ajouter les : 34 g de Tettnang
Minuteur 0 minutes
Faire refroidir le moût

Fermentation

Primaire : 21 jours à environ 19.0°C

Date de début : ____________________

Notes : _________________________________

Carbonatation : 2.2 volumes

DI est. : 1.060

DF est. : 1.010

Alcool est. : 6.6 % alc./vol.

EBC : 10

DI : __________

DF : __________

Alcool : __________ % alc./vol.

IBU : 35