Recette Viking

Style : Irish Red Ale
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 90.0 L
Efficacité d'empâtage : 72%
Efficacité de la brasserie : 72%

Ratio IBU/DI : 0.58
Coût total : -

50l avec la levure white lab Irish ale
25 l levure white lab 001
25 l levure chimey bleue
Je pense ajouter des copeaux de bois infusé dans du Sky dans un keg pour test

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
10 kg	BEST Vienna	BESTMALZ	Grains	Empâtage	9 EBC	57.1 %	-
5 kg	BEST Pale Ale	BESTMALZ	Grains	Empâtage	6 EBC	28.6 %	-
1 kg	BEST Caramel Aromatic	BESTMALZ	Grains	Empâtage	50 EBC	5.7 %	-
1 kg	BEST Caramel Munich II	BESTMALZ	Grains	Empâtage	100 EBC	5.7 %	-
500 g	BEST Special X	BESTMALZ	Grains	Empâtage	400 EBC	2.9 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
50 g	Pilgrim	Pellets	9.3 %	Pré-ébullition	60 minutes	17.1	-
50 g	Fuggle	Pellets	3.9 %	Pré-ébullition	20 minutes	4.4	-
50 g	Pilgrim	Pellets	9.7 %	Ébullition	5 minutes	2.9	-
50 g	Fuggle	Pellets	3.9 %	Ébullition	5 minutes	1.2	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
125 ml	WLP004 Irish Ale Yeast	White Labs	Liquide	-

Calculer la quantité de levure

Empâtage

Concasser les grains
Faire chauffer 61.3 L d'eau à 71.2°C
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 83.1 L d'eau à 75.0°C

Ratio eau/grain de départ : 3.5 L/kg

pH cible : 5.4

pH : ________

Ébullition

Volume d'ébullition : 128.6 L

Temps d'ébullition : 80 minutes

Densité avant ébullition : 1.031

Ajouter les : 50 g de Pilgrim, 50 g de Fuggle
Porter le moût à ébullition
Minuteur 75 minutes
Ajouter les : 50 g de Pilgrim, 50 g de Fuggle
Minuteur 5 minutes
Faire refroidir le moût

Fermentation

Primaire : 21 jours à environ 19.0°C

Date de début : ____________________

Notes : _________________________________

Carbonatation : 2.2 volumes

DI est. : 1.044

DF est. : 1.012

Alcool est. : 4.2 % alc./vol.

EBC : 25

DI : __________

DF : __________

Alcool : __________ % alc./vol.

IBU : 25