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Recette Mosaic Shaked IPA

  • Style : IPA Américaine
  • Méthode : Tout grain
  • Fermentation : Ale
  • Volume : 20.0 L
  • Efficacité d'empâtage : 72%
  • Efficacité de la brasserie : 70.4%
  • Ratio IBU/DI : 0.86
  • Coût total : -

Céréales et sucres

Quantité Nom Malterie Forme Addition Couleur Proportions Coût total
4 kg Malt Pilsner Weyermann Grains - 3 EBC 64.5 % -
1 kg Malt Carapils Weyermann Grains - 5 EBC 16.1 % -
700 g Flocons d'Avoine Grains - 1 EBC 11.3 % -
500 g Lactose Sucre - 0 EBC 8.1 % -
A l'embouteillage

Houblons

Quantité Nom Forme Alpha Addition Temps IBU Coût total
10 g Magnum Pellets 12.4 % Ébullition 60 minutes 16.1 -
40 g Mosaic Pellets 11.8 % Ébullition 15 minutes 27.6 -
60 g Mosaic Pellets 11.8 % Hors flamme 20 minutes / 80°C 10.6 -
50 g Mosaic Pellets 11.8 % Houblonnage à cru 18 jours 0 -
Pendant la tumultueuse, au bout de 3 jours
50 g Mosaic Pellets 11.8 % Houblonnage à cru 4 jours 0 -
Houblonnage à cru : 5.00 g/l

Divers

Quantité Nom Addition Temps Coût total
0.9 g Sulfate de calcium (Gypse) Empâtage 10 minutes -
Pour l'eau d'empâtage
0.7 g Sulfate de calcium (Gypse) Empâtage 10 minutes -
Pour l'eau de rinçage
5.1 g Chlorure de calcium Empâtage 10 minutes -
Pour l'eau d'empâtage (à peser)
4.4 g Chlorure de calcium Empâtage 10 minutes -
Pour l'eau de rinçage (à peser)
3.8 ml Acide lactique Empâtage 10 minutes -
Pour l'eau d'empâtage
2.5 ml Acide lactique Empâtage 10 minutes -
Pour l'eau de rinçage

Levures

Quantité Nom Laboratoire Forme Coût total
11 g New England Lallemand (LalBrew) Sèche -
Starter de 1,6L avec 170,4g de DME
Calculer la quantité de levure

Empâtage

  •  
    Concasser les grains
  •  
    Faire chauffer 17.1 L d'eau à 70.9°C
  •  
    Palier Saccharification à 65°C pendant 60 minutes
  •  
    Palier Désactivation des enzymes à 75°C pendant 10 minutes
  •  
    Filtrer et rincer les drêches avec 14.7 L d'eau à 75.0°C
Ratio eau/grain de départ : 3.0 L/kg
pH cible : 5.4
pH : ________

Ébullition

Volume d'ébullition : 26.7 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.048
  •  
    Porter le moût à ébullition
  •  
    Ajouter les : 10 g de Magnum
  •  
    Minuteur 45 minutes
  •  
    Ajouter les : 40 g de Mosaic
  •  
    Minuteur 15 minutes
  •  
    Éteindre la source de chaleur
  •  
    Ajouter les : 60 g de Mosaic
  •  
    Minuteur 20 minutes
  •  
    Faire refroidir le moût

Fermentation

Primaire : 21 jours à environ 19.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Garde en bouteille : 30 jours à environ 23.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Carbonatation : 2.5 volumes

DI est. : 1.063
DF est. : 1.011
Alcool est. : 6.8 % alc./vol.
EBC : 7
DI : __________
DF : __________
Alcool : __________ % alc./vol.
IBU : 54