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Recette lemon Elsàss

  • Style : Style Mixte
  • Méthode : Tout grain
  • Fermentation : Mixte
  • Volume : 4.4 L
  • Efficacité d'empâtage : 70%
  • Efficacité de la brasserie : 65.2%
  • Ratio IBU/DI : 0.25
  • Coût total : -

Pour cette recette nous avons souhaité une bière simple, facile à boire, sans fioritures et surtout rafraîchissante mais tout en restant dans la douceur :
-une seule sorte de malt, le Château Pilsen à 90% et 10% de flocons d'avoine
-une levure neutre faiblement atténuante, la S-33 de fermentis.

Avec un houblonnage local utilisant du Strisselspalt alsacien pour sa discrète touche citronnée et quelques zestes de citron en renfort...
...son nom est tout trouvé !

Céréales et sucres

Quantité Nom Malterie Forme Addition Couleur Proportions Coût total
900 g Malt Pilsen 2RP Malterie du Château Grains - 2 EBC 90 % -
100 g Flocons d'Avoine Grains - 1 EBC 10 % -

Houblons

Quantité Nom Forme Alpha Addition Temps IBU Coût total
7 g Strisselspalt Pellets 2.0 % Ébullition 30 minutes 6.9 -
Arômes épicé, Fruité, floral avec discrète touche citronnée
7 g Strisselspalt Pellets 2.0 % Ébullition 15 minutes 4.4 -

Divers

Quantité Nom Addition Temps Coût total
10 g Zestes de citron Primaire 7 jours -

Levures

Quantité Nom Laboratoire Forme Coût total
3.4 g S-33 SafBrew Ale DCL/Fermentis Sèche -
Calculer la quantité de levure

Empâtage

  •  
    Concasser les grains
  •  
    Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
  •  
    Palier Désactivation des enzymes à 78°C pendant 10 minutes
  •  
    Filtrer et rincer les drêches avec 3.3 L d'eau à 78.0°C
Ratio eau/grain de départ : 3.7 L/kg
pH cible : 5.4
pH : ________

Ébullition

Volume d'ébullition : 6.2 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.034
  •  
    Porter le moût à ébullition
  •  
    Minuteur 30 minutes
  •  
    Ajouter les : 7 g de Strisselspalt
  •  
    Minuteur 15 minutes
  •  
    Ajouter les : 7 g de Strisselspalt
  •  
    Minuteur 15 minutes
  •  
    Faire refroidir le moût

Fermentation

Primaire : 7 jours à environ 22.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Secondaire : 14 jours à environ 22.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Garde en bouteille : 35 jours à environ 20.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Carbonatation : 2.9 volumes

DI est. : 1.045
DF est. : 1.013
Alcool est. : 4.2 % alc./vol.
EBC : 4
DI : __________
DF : __________
Alcool : __________ % alc./vol.
IBU : 11