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Recette Bière de Noël V2020-1.0

  • Style : Bière d'Hiver
  • Méthode : Tout grain
  • Fermentation : Mixte
  • Volume : 23.0 L
  • Efficacité d'empâtage : 75%
  • Efficacité de la brasserie : 77.7%
  • Ratio IBU/DI : 0.20
  • Coût total : -

Céréales et sucres

Quantité Nom Malterie Forme Addition Couleur Proportions Coût total
4 kg PILSEN (2-Row) Grains - 1 EBC 44.9 % -
2 kg BISCUIT® Grains - 19 EBC 22.5 % -
1 kg Miel Sucre - 1 EBC 11.2 % -
800 g Oats, Flaked Grains - 1 EBC 9 % -
400 g CHOCOLAT Grains - 338 EBC 4.5 % -
400 g BLACK Grains - 488 EBC 4.5 % -
300 g Cane (Beet) Sugar Sucre - 0 EBC 3.4 % -

Houblons

Quantité Nom Forme Alpha Addition Temps IBU Coût total
30 g Perle Pellets 8.3 % Ébullition 40 minutes 3.3 -
40 g Perle Pellets 8.3 % Ébullition 20 minutes 10.2 -
20 g Perle Pellets 8.3 % Ébullition 20 minutes 5.1 -

Divers

Quantité Nom Addition Temps Coût total
5 g Irish Moss Ébullition 10 minutes -
5 g Coriander Ébullition 10 minutes -
100 g Ginger Root (Fresh) Ébullition 10 minutes -
4 unités Cinnamon Ébullition 10 minutes -
30 g Orange or Lemon peel Ébullition 10 minutes -
2 g Anise Ébullition 5 minutes -
50 g Orange or Lemon peel Primaire 8 jours -

Levures

Quantité Nom Laboratoire Forme Coût total
0 g SafBrew Specialty Ale Sèche -
Calculer la quantité de levure

Empâtage

  •  
    Concasser les grains
  •  
    Faire chauffer 19 L d'eau à 43.0°C
  •  
    Palier Hydratation à 40°C pendant 20 minutes
  •  
    Faire chauffer 3.4 L d'eau à 100.0°C
  •  
    Palier Beta-Glucanase/Protéase/Peptidase à 48°C pendant 20 minutes avec montée en température par infusion.
  •  
    Faire chauffer 9.4 L d'eau à 100.0°C
  •  
    Palier Saccharification 1 - Sucres Ferm. à 62°C pendant 20 minutes avec montée en température par infusion.
  •  
    Faire chauffer 6.5 L d'eau à 100.0°C
  •  
    Palier Saccharification 2 - Sucres non Ferm. à 68°C pendant 10 minutes avec montée en température par infusion.
  •  
    Faire chauffer 13.8 L d'eau à 100.0°C
  •  
    Palier Mash Out à 76°C pendant 10 minutes avec montée en température par infusion.
  •  
    Filtrer et rincer les drêches avec -45.3 L d'eau à 75.0°C
Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg
pH cible : 5.4
pH : ________

Ébullition

Volume d'ébullition : 0 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.000
  •  
    Porter le moût à ébullition
  •  
    Minuteur 20 minutes
  •  
    Ajouter les : 30 g de Perle
  •  
    Minuteur 20 minutes
  •  
    Ajouter les : 40 g de Perle, 20 g de Perle
  •  
    Minuteur 10 minutes
  •  
    Ajouter les : 5 g de Irish Moss, 5 g de Coriander, 100 g de Ginger Root (Fresh), 4 unités de Cinnamon, 30 g de Orange or Lemon peel
  •  
    Minuteur 5 minutes
  •  
    Ajouter les : 2 g de Anise
  •  
    Minuteur 5 minutes
  •  
    Faire refroidir le moût

Fermentation

Primaire : 10 jours à environ 21.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Secondaire : 10 jours à environ 21.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Tertiaire : 2 jours à environ 3.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Carbonatation : 2.2 volumes

DI est. : 1.091
DF est. : 1.026
Alcool est. : 8.5 % alc./vol.
EBC : 54
DI : __________
DF : __________
Alcool : __________ % alc./vol.
IBU : 18