Recette Hoppy Sour Mangue/Passion V2

  • 6 octobre 2018
  • Style : Bière aux Fruits
  • Méthode : Tout grain
  • Fermentation : Mixte
  • Volume : 20.0 L
  • Efficacité : 72%

Densité initiale
1.037
Densité finale
1.006
Couleur
12 EBC
Amertume
32 IBU
Ratio IBU/DI
0.86
Alcool
4.1 %

Céréales

Quantité Nom Malterie Forme Couleur Proportions
2.8 kg Malt Pilsen 2RP Malterie du Château Grains 2 EBC 80 %
500 g Flocons de Blé Malterie du Château Grains 5 EBC 14.3 %
200 g Malt Crystal Malterie du Château Grains 150 EBC 5.7 %

Houblons

Quantité Nom Forme Alpha Addition Temps IBU
8 g Simcoe Pellets 13.9 % Ébullition 30 minutes 12.8
15 g Citra Pellets 12.0 % Ébullition 10 minutes 9.5
15 g Mosaic Pellets 12.3 % Ébullition 4 minutes 4.3
15 g Cascade Pellets 5.5 % Ébullition 4 minutes 1.9
15 g Amarillo Pellets 9.2 % Ébullition 4 minutes 3.2

Divers

Quantité Nom Addition Temps
1 L Mangues Secondaire 5 jours
2 L Fruits de la passion Secondaire 5 jours

Levure

Quantité Nom Laboratoire Forme
11 g US-05 Safale American DCL/Fermentis Sèche

Efficacité : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

  •  
    Concasser les grains
  •  
    Faire chauffer 8.8 L d'eau à 70.9°C
  •  
    Palier palier 1 à 64°C pendant 75 minutes
  •  
    Filtrer et rincer les drêches avec 21.9 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 26.7 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.028

  •  
    Porter le moût à ébullition
  •  
    Minuteur 30 minutes
  •  
    Ajouter les : 8 g de Simcoe
  •  
    Minuteur 20 minutes
  •  
    Ajouter les : 15 g de Citra
  •  
    Minuteur 6 minutes
  •  
    Ajouter les : 15 g de Mosaic, 15 g de Cascade, 15 g de Amarillo
  •  
    Minuteur 4 minutes
  •  
    Faire refroidir le moût

Primaire : 14 jours à environ 20.0°C

Secondaire : 7 jours à environ 20.0°C

Garde en bouteille : 21 jours à environ 20.0°C

Carbonatation : 2.0 volumes

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  • 14 commentaires

Dégustations

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Discussions à propos de la recette

14 commentaires

  • AG2 24 mars 2019
    AG2

    Peux tu me dire si la mangue et la passion ressorte?
    Il n'y a pas trop d'IBU pour une SOUR?
    Merci pour ton retour.

    • 24 mars 2019

      Salut, nan tu peux laisser comme ça elle était très bonne. Peut être moins d acidité si c était à refaire genre ph 4. ✌️

  • 4 juil. 2019

    Bonjour, merci pour tes partages, tes recettes sont très intéressantes. Sous quelle forme sont les mangues et fruits de la passion utilisés pour la recette stp ?? Fruits frais, sirop, congelé, purée ?? Peaux, pulpe, graines, tout ? Merci d'avance

    • 4 juil. 2019

      Hello, j avais tenté avec des fruits frais une fois mais j ai vite arrêté: trop cher et marque pas assez le goût. J ai fait cette recette avec de la purée de fruits (Métro) que j ai ajouté en fermentation secondaire. Bonne journee

    • 8 juil. 2019

      Super, merci pour ta réponse rapide, je prends note du conseil du coup pour pas me louper. A tanto et bon brassage

  • 30 déc. 2019

    Bonjour, je mis connais pas beaucoup en "sour" mais j'aimerais savoir c'est quoi qui lui donne son côté "sour" les fruits? .. où il y a une technique pour la rendre "sour"

  • 30 déc. 2019

    Bonjour, les fruits vont apporter un peu d acidité mais c est surtout (dans cette recette) l ajout de ferments lactiques pour faire les yaourts maison. Pendant environ 48h et à une température d environ 40degres... bonne journée

    • 30 déc. 2019

      Merci beaucoup 😁

  • 22 janv. 2020

    Bonjour, quand tu ajoutes ta purée de fruit en secondaire, est-ce que la purée tombe au fon de ta cuve de fermentation ? et si oui comment fais-tu pour que cela reste homogénes ? bonne journée

  • 22 janv. 2020

    Bonjour, honnêtement je ne fais rien, je ne mélange pas...je laisse la magie opérer ;-)
    Ensuite un bon cold crash + transfert.

  • 19 mars 2020

    Bonjour, tu parles d'ajout de ferments lactiques, quel est la référence du produit que tu as rajouté ? et à quel moment ? merci d'avance.

    • 19 mars 2020

      Bonjour, je rajouter des ferments lactiques alsa pour yaourts. Je les rajoute une fois le brassage terminé, directement dans le moût refroidi à 40 degrés. Bonne journée

    • 26 mars 2020

      Bonjour, je me suis procuré des ferments lactiques Alsa pour yaourts, pour environ 5L de sour, combien de grammes faut-il mettre de ferments ? Merci d'avance.

    • 23 avr. 2020

      hello, désolé je suis passé à côté de ton message. Pour 20L, je mets 4 sachets pendant 48h à 40 degrés. Essayes avec 1 sachet...bon brassage

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