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Recette California Lager M54 Citron/Poivre #4

  • Style : Lager Américaine
  • Méthode : Tout grain
  • Fermentation : Lager
  • Volume : 20.0 L
  • Efficacité d'empâtage : 72%
  • Efficacité de la brasserie : 69.9%
  • Ratio IBU/DI : 0.64
  • Coût total : -

Salutation.
Sur celle-ci j'ai voulu quelque chose de simple et d'efficace: 4kg d'un seul Malt, que 2 houblons et tout à 10 min comme le reste des ingrédients, bref on se fatigue pas.
Je voulais de la fraicheur et aussi essayer ce poivre qui a vraiment un gout citronné.
A voir maintenant ce que cela va donner, à suivre...

Céréales et sucres

Quantité Nom Malterie Forme Addition Couleur Proportions Coût total
4 kg Malt Pale Ale Weyermann Grains - 6 EBC 100 % -

Houblons

Quantité Nom Forme Alpha Addition Temps IBU Coût total
20 g Hallertau Pellets 4.5 % Ébullition 10 minutes 4.5 -
40 g Citra Pellets 12.0 % Ébullition 10 minutes 23.8 -
50 g Citra Pellets 12.0 % Houblonnage à cru 2 jours 0 -
Houblonnage à cru : 2.50 g/l

Divers

Quantité Nom Addition Temps Coût total
5 g Irish Moss (Lichen carraghen) Ébullition 10 minutes -
8 g Graine de coriandre Ébullition 10 minutes -
20 g zeste de citron Bio Ébullition 10 minutes -
5 g Poivre de Sansho Ébullition 10 minutes -
20 g zeste de citron Bio Secondaire 2 jours -
Le zeste sera dans une teinture à base de rhum
13 g Poivre du Sansho Secondaire 2 jours -
Le poivre sera dans une teinture a base de rhum

Levures

Quantité Nom Laboratoire Forme Coût total
11 g M54 California Lager Mangrove Jack's Sèche -
Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca2+ Mg2+ Na+ SO42- Cl- HCO3-
12.0 8.5 6.9 1.4 6.9 77.8
Calculer le profil de l'eau de brassage

Empâtage

  •  
    Concasser les grains
  •  
    Palier Saccharification à 65°C pendant 60 minutes
  •  
    Palier Désactivation des enzymes à 76°C pendant 10 minutes
  •  
    Filtrer et rincer les drêches avec 5.4 L d'eau à 70.0°C
Ratio eau/grain de départ : 6.1 L/kg
pH cible : 5.4
pH : ________

Faire chauffer 25L à 74°c

Ébullition

Volume d'ébullition : 26.7 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.034
  •  
    Porter le moût à ébullition
  •  
    Minuteur 50 minutes
  •  
    Ajouter les : 20 g de Hallertau, 40 g de Citra, 5 g de Irish Moss (Lichen carraghen), 8 g de Graine de coriandre, 20 g de zeste de citron Bio, 5 g de Poivre de Sansho
  •  
    Minuteur 10 minutes
  •  
    Faire refroidir le moût

Fermentation

Primaire : 21 jours à environ 19.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Garde en bouteille : 30 jours à environ 18.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________

Embouteillage : 7 g de sucre blanc/L

DI est. : 1.044
DF est. : 1.009
Alcool est. : 4.6 % alc./vol.
EBC : 9
DI : __________
DF : __________
Alcool : __________ % alc./vol.
IBU : 28